miércoles, 18 de febrero de 2015

Cazuela de arroz con bacalao


Este tipo de cazuelas en las que el protagonista es el bacalao son típicas de algunos pueblos de la Axarquía como Cómpeta o Archez. 

Ahora que comenzamos el tiempo de Cuaresma os recomiendo que la hagáis ya que es muy sencilla y el resultado es una maravilla que nos regala la cocina tradicional malagueña.

Ingredientes:

1 trozo de lomo de bacalao salado
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 tomate rojo hermoso
Arroz
Caldo de pescado
Azafrán
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 ramita de hierbabuena

Comenzamos desalando el bacalao. Para ello lo pondremos en agua fría dentro del frigorífico durante 48 horas haciendo cambios de agua cada 8 horas. 

En una cazuela freímos los 3 dientes de ajo y la ramita de perejil. Los ponemos en el mortero.


En el mismo aceite hacemos el sofrito con la cebolleta y el pimiento finamente picados.


Cuando la cebolleta esté transparente es el momento de añadirle el tomate pelado y cortado en dados. 


Una vez que estén hechas las verduras añadimos el arroz. La medida es un puñadito por persona. Lo rehogamos unos minutos y cubrimos con el caldo de pescado. Dejamos hervir a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente.


Cogemos un poco del caldo de la cazuela y lo añadimos al mortero. Hacemos el "majaíllo" con los ajos, el perejil, azafrán y pimentón dulce.

Lo incorporamos a la cazuela.


Agregamos el bacalao desmigado y dejamos a fuego suave 5 minutos.


Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos añadiéndole la rama de hierbabuena y un poco de pimienta negra molida.


Probamos para rectificar de sal en caso necesario y servimos bien caliente.


5 comentarios:

  1. Espera que boy corriendo por la cuchara huuuuu, como me voy a poner con esta delicia de guiso. Un beso.

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  2. Que arroz más rico,y más con la hierbabuena,un beso!

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    1. Muchas gracias Encarna! La hierbabuena en las cazuelas malagueñas nunca puede faltar ;) Un beso!!!

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