domingo, 22 de marzo de 2015

Ajobacalao


El ajobacalao es un plato típico de Vélez-Málaga, capital de la Axarquía malagueña con un gran arraigo y devoción por la Semana Santa, época típica en la que podemos degustarlo en cualquiera de los bares de este precioso pueblo.

Antiguamente se solía elaborar en un lebrillo trabajándolo a mano lo que conllevaba varias horas de trabajo. Hoy en día tenemos electrodomésticos que nos ayudan y nos facilitan las labores en la cocina así que sin más dilación nos ponemos manos a la obra!


Ingredientes:

1/2 Kg de lomo de bacalao salado (es importante que sea de gran calidad y no tenga espinas)
1 Kg de pan cateto
3/4 l de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
2 guindillas picantes (al gusto)
2 cucharadas soperas de pimentón dulce
1 cucharada sopera de pimentón picante
1 limón

Comenzamos poniendo el bacalao a desalar durante 48 horas en agua guardándolo en el frigorífico. Debemos cambiarle el agua cada 8 horas. Dejaremos un trozo del lomo sin desalar de aproximadamente 100 gramos.

Transcurridas las 48 horas ponemos a cocer el bacalao desalado en una cacerola con agua y un par de guindillas durante 5 minutos. Apartamos y reservamos el agua de haberlo cocido.



Rallamos el pan cateto.


En un recipiente amplio ponemos aproximadamente 600 gr. del pan rallado.


Limpiamos el trozo de bacalao que no hemos desalado bajo el grifo y le quitamos la piel. Lo desmigamos con los dedos y reservamos.


Ponemos en un plato el bacalao cocido y esperamos a que se enfríe.


Ahora vamos a hacer las 3 masas que compondrán nuestro ajobacalao. 

Para la primera empapamos el pan que teníamos en el recipiente reservado con el agua de haber cocido el bacalao pasándolo por un colador para que no tenga impurezas. 


Para la segunda masa trituramos el bacalao sin desalar con un vaso de aceite.


Para la tercera masa trituramos el bacalao cocido junto con los 4 dientes de ajo.

Una vez que el pan están empapado le añadimos el pimentón dulce y el picante. 


Incorporamos las dos masas de bacalao que tenemos preparadas y comenzamos a trabajarlas hasta que quede todo muy bien integrado. 

Si vemos que no está lo suficientemente espeso le vamos añadiendo el pan rallado que teníamos reservado hasta que tenga la consistencia deseada.


El último paso consiste en agregarle 1/2 litro de aceite poco a poco en forma de hilo mientras seguimos trabajando la mezcla para que se emulsione.


Para terminar, le agregamos el zumo de medio limón, mezclamos bien y guardamos en la nevera.


Servimos acompañado de piquitos o panecillos. También se suele tomar untándolo en una buena rebanada de pan cateto.


14 comentarios:

  1. Rico rico, buen plato para Semana Santa!!

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  2. Te la robo!! Me gustan mucho las recetas tradicionales y ésta es una pasada de rica. Se parece un poco al rin-ran que hacen por Cazorla, sólo que éste se hace con patata en vez de pan. Felicidades! Un beso.

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    1. Muchas gracias Carmina, me alegra que te guste! Un beso!!!

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  3. que bien ya te dire si lo logro son muchos los pasos a dar..pero tiene que ser unexquisitez, mil gracias un saludo cariñoso Begoña

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    1. Muchas gracias por visitar mi blog y dejar un comentario Begoña. Estoy segura que te saldrá riquísimo, un beso!!!

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  4. Hola, Ana. tu ajobacalao debe de estar riquísimo, muy trabajado y perfectamente explicado No lo he probado con el bacalao crudo y cocido pero lo hare pronto.
    Besos, Carmina.

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    1. Muchas gracias Carmina, me alegra que te guste la receta. Un beso!!!

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  5. Que delicias chica, menudo "dip" estupendo que te has marcado, me lo apunto, este finde tengo plan y será un excelente entrante ;-)
    Besos
    Nieves

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    1. Me alegra que te guste Nieves!!! Ya verás qué bueno está, un beso!!!!

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  6. Muchas gracias Ana: Llevaba tiempo intentando coseguirt esta receta. Está muy bien explicada y paso a paso. Gracias por compartirla. Enhorabunea por tu bloq. Saludos

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    1. Muchas gracias por pasarte por mi blog Jose, me alegra que te guste!!! Un saludo!!!

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