domingo, 15 de marzo de 2015

Fritura de chanquetes con asadillo


Este plato típico malagueño es imposible prepararlo hoy en día con los ingredientes de antaño ya que sabemos que la pesca del chanquete está prohibida en nuestra provincia. Para poder hacer la receta he utilizado los conocidos "chanquetes chinos" que podemos adquirir en tiendas de congelados. También podemos utilizar un pescaíto pequeño llamado pez platija que ocasionalmente los hay en las pescaderías. No es lo mismo que nuestros añorados chanquetes pero aún así es un plato riquísimo que os recomiendo que hagáis en casa.


Ingredientes:

4 tomates rojos hermosos
4 pimientos rojos
2 cebolletas
Aceitunas verdes "partías aliñás"
2 dientes de ajo
Cominos
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
500 gr de chanquetes
Harina especial para frituras
1 huevo por comensal (opcional)

Comenzamos asando los tomates y los pimientos. Una vez asados los pimientos los metemos en una bolsa de zip de cocina para que "suden" y nos sea más sencillo pelarlos. 

Quitamos la piel a los tomates y los pimientos y los cortamos en tiras. 


Los colocamos en una ensaladera amplia añadiendo parte del caldo y un poco de sal. 

Agregamos las cebolletas finamente cortadas y un puñado de aceitunas "aliñás".


Hacemos un "majaíllo" con los dientes de ajo y los cominos. Agregamos un "chorreón" de aceite de oliva virgen extra y vinagre. Mezclamos bien para hacer la vinagreta.


Añadimos la vinagreta y mezclamos bien el conjunto.


Descongelamos los chanquetes, los sazonamos y los escurrimos bien. Cuanto más secos estén mucho mejor quedará nuestra fritura.


Los pasamos por harina en pequeñas cantidades y después por un cernidor para quitarles el exceso.


Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente.


Servimos los chanquetes inmediatamente para que no se enfríen acompañados del asadillo. 

También se suele completar este plato con un huevo frito.


8 comentarios:

  1. No hay mas que verlos y como apetecen huuuuu.Yo que soy de Sevilla nos encantan.Bssss y buenas noches.

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  2. que buen plato! solamente lo podré comer ahí

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  3. Hummmmm los chanquetes, los "de verdad" eran rositas... Que ricos estaban y con los que quedaban tortilla de chanquetes para cenar!!! Mi madre se la preparaba siempre! Gracias!!! Que recuerdos!

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    1. Pues sí Laura! Y si no en tortillitas también estaban muy ricos! Gracias guapa, un beso!!!

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