miércoles, 14 de junio de 2017

Fideos a la banda


Los fideos a la banda es un plato mediterráneo tradicionalmente comida de pescadores. Se denominan a la banda porque se elaboraban un caldero en el que se cocía el pescado y los fideos se cocían en ese mismo caldo y se comían aparte. 

Antiguamente los pescadores los preparaban en el mismo barco y constituían la comida del día. Para ello echaban en el caldero los diversos pescados de roca y poco valor económico como la gallineta o el rubio porque el éxito de esta receta reside en un buen caldo base.

Como curiosidad os cuento que lo más típico en este plato es que los fideos tras el reposo se "levanten" tal y como podéis ver en las imágenes.

Hoy en día la forma de cocinar este plato ha evolucionado ya que se sirve todo en conjunto acompañado de un alioli incluyendo algo de marisco como gambas o langostinos. Podemos degustarlo en muchos chiringuitos y restaurantes que tenemos a lo largo de toda la Costa del Sol pero también queda muy rico cuando lo hacemos en casa.

Ingredientes:

1/2 Kg de cangrejos o galeras
1/2 Kg de gambas arroceras
1 jibia
1 Kg de pescado de roca (en este caso cabracho)
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
1 guindilla
2 tomates rojos hermosos
1 cucharada de carne de pimiento choricero
400 gr de fideos del nº 2
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Comenzamos preparando el caldo base. Para ello pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.

En una cacerola rehogamos las cabezas de las gambas junto con los cangrejos partidos por la mitad. Con la ayuda de una cuchara vamos aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo. Incorporamos el laurel, un pellizco de sal y cubrimos con agua.


Cuando haya hervido unos 10 minutos le agregamos el pescado de roca y dejamos otros 10 minutos al fuego.


Transcurrido ese tiempo sacamos el pescado y lo limpiamos quedándonos solo con la carne.

Colamos el caldo y lo reservamos en una jarra o recipiente.


En la paellera ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando comiencen a tomar color le añadimos la guindilla cortada.


Agregamos la jibia cortada en dados y tras unos minutos incorporamos los tomates rallados. También la cucharadita de carne de pimiento choricero.

Dejamos que se fría bien el tomate.


Añadimos los fideos y los rehogamos un minuto.


También agregamos a la paellera el pescado.


Cubrimos con el caldo y dejamos cocer a fuego medio.

Hay quien le gusta ponerle también una copa de vino blanco antes de añadirle el caldo.


Cuando casi esté reducido el caldo le colocamos las gambas que teníamos reservadas y metemos en el horno precalentado a 180 grados un par de minutos.


Sacamos y tapamos con un paño para que repose otro par de minutos.

Servimos acompañado de un alioli y a disfrutarlo!


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