Cazuela de rape y fideos en amarillo

Las cazuelas en amarillo son muy afamadas en la gastronomía malagueña. Tenemos un gran número de cazuelas, dependiendo del ingrediente principal que ese día se tenía en casa. En esta receta vamos a utilizar un rape, un pez de apariencia poco agraciada pero de sabor exquisito.

Ingredientes:

Un rape

Una patata grande

Una taza de fideos gruesos (número 4)

3 dientes de ajo

Un pimiento verde

Un tomate maduro

Una cebolleta

Una ramita de perejil

Una ramita de hierbabuena

Un pellizco de azafrán en hebras

Una sobrecito de colorante alimenticio

Dos hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Para el fumet:

 una zanahoria, una cebolla, unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel

Comenzamos haciendo el fumet con la cabeza de nuestro rape poniéndola a hervir con una cebolla, una zanahoria, pimienta negra y una hoja de laurel. Reservamos el caldo.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, sellamos la cola del rape cortada en rodajas.

Las apartamos y en el mismo aceite empezamos a hacer nuestro sofrito con dos dientes de ajo, la cebolleta y el pimiento picados. Cuando estén pochados, añadimos el tomate y las dos hojas de laurel. Esperamos a que el tomate esté hecho y le añadimos la patata casqueada. Dejamos unos 3 minutos para que se mezclen los sabores.

En una cacerola ponemos el rape con el fumet y añadimos el sofrito.

Esperamos 5 minutos de hervor y añadimos la taza de fideos.

Mientras hierven los fideos, hacemos un "majaíllo" con un diente de ajo, una ramita de perejil, azafrán y sal. Siempre es recomendable añadir un poco de sal gorda en los "majaíllos" para que no se nos resbale el ajo.

Añadimos el "majaíllo" y el sobrecito de colorante a la cacerola. 

Cuando los fideos estén hechos, probamos y rectificamos de sal. Apartamos, añadimos la hierbabuena y dejamos reposar un par de minutos antes de servir. Se puede añadir un poco de pimienta negra molida.

Esta cazuela no tengo duda de que os encantará!