Boquerones en escabeche

Esta receta se realizaba para aprovechar los boquerones fritos que no se habían consumido. El resultado son unos boquerones muy sabrosos que os encantarán.

Ingredientes:

1/2 kg de boquerones

harina de fritura

aceite de oliva suave

Cominos

Orégano

Azafrán en hebras

6 dientes de ajo

Un limón

laurel

vinagre

sal

Comenzamos friendo los boquerones en manojitos de 3 o de 5.

Hacemos un "majaíllo" con los ajos pelados, el azafrán, el orégano y los cominos.

Hacemos una salmuera con agua y sal. Le añadimos vinagre y el "majaíllo". Probamos y rectificamos de sal o vinagre según nuestro gusto.

Colocamos los boquerones en un recipiente y el ponemos el escabeche.

Los cubrimos con unas rodajas de limón y hojas de laurel.

Cerramos el recipiente y lo dejamos en el frigorífico al menos 24 horas antes de consumirlos para que cojan todos los sabores.