Caldereta de cordero con ciruelas

La cocina malagueña se ha ido enriqueciendo a lo largo de los siglos gracias a la aportación de las distintas culturas y este plato con grandes tintes mozárabes es un claro ejemplo de ello. La utilización del cordero junto con las ciruelas y una gran cantidad de especias hace que esta caldereta sea un plato para los días de fiesta. Si os gusta el cordero, os la recomiendo. Quedareis muy gratamente sorprendidos.

Ingredientes:

1Kg de carne de cordero (yo utilizo pecho de cordero)

Un puñado de ciruelas pasas

Un vaso de vino dulce de Málaga

3 dientes de ajo

Una cebolleta

Perejil

2 palos de canela

Azafrán en hebras

Jengibre fresco

Pimienta negra molida

Sal 

Caldo de verduras (en su defecto agua)

Para la guarnición:

Una taza de arroz 

Un puñado de almendras

2 dientes de ajo

Una cucharadita de curry

Perejil 

Sal

Pimienta negra molida

Caldo de verduras (en su defecto agua)

El día anterior ponemos en vino dulce de Málaga un puñado de ciruelas pasas.

Salpimentamos el cordero. Lo colocamos en una cacerola con un poco de aceite de oliva para dorarlo. Le agregamos los dientes de ajo cortados en láminas y la cebolleta picada.

Cuando el cordero esté dorado, le añadimos las ciruelas cortadas por la mitad y seguimos rehogando el conjunto.

Agregamos los palos de canela y el vino dulce donde teníamos las ciruelas desde la víspera.

Removemos bien y dejamos unos minutos.

Le añadimos un poco de raspadura de jengibre y las hebras de azafrán.

Cubrimos con caldo de verduras, ponemos perejil picado y dejamos hervir a fuego lento hasta que el cordero esté muy tierno. Aproximadamente se suele tardar entre hora y media o dos.

Para la guarnición cortamos con el cuchillo el puñado de almendras. Los doramos junto con los dientes de ajo cortados en láminas en una sartén.

Añadimos el arroz, el caldo de verduras, el curry, la pimienta negra molida, un poco de sal y el perejil picado. Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho y se haya consumido todo el caldo. 

Si no os gusta esta guarnición, podéis acompañar al cordero con unas patatas fritas. 

Servimos caliente con una ramita de hierbabuena.