Bacalao en caldereta

Esta malagueña caldereta de bacalao sacada de los antiguos cuadernos de la abuela resulta sorprendente por la intensidad de los sabores de sus ingredientes. El toque de las especias y la naranja cachorreña o agria le da una fuerza a la salsa muy sabrosa y peculiar. Merece la pena hacer este sencillo plato en casa para probar una deliciosa receta de bacalao diferente a las más conocidas. 

Ingredientes:

Lomos de bacalao desalado

6 dientes de ajo

Miga de pan cateto "asentao"

1 clavo

pimienta negra

cominos

pimentón dulce molido

laurel

1 naranja cachorreña o agria

aceite de oliva virgen extra

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva,  freímos los dientes de ajo pelados y la miga del pan "asentao".

Los pasamos a un mortero y hacemos un "majaíllo" junto con el clavo, la pimienta negra, los cominos y el pimentón dulce.

En el mismo aceite ponemos unas hojas de laurel y freímos el bacalao a fuego medio para que suelte la gelatina.

Exprimimos la naranja cachorreña.

Agregamos al bacalao todo el "majaíllo" y el zumo de la naranja. Dejamos hervir a fuego suave unos minutos hasta que la salsa tome cuerpo.

Servimos bien caliente sin olvidar una buena barra de pan para mojar en la salsita.