Cazuela de "papas" con carne de cerdo

Esta sencilla, sabrosa y tradicional cazuela malagueña la podemos "enjaretar" con carne de cerdo o ternera. Existen tantos tipos de cazuelas de "papas" como cocineros y en cada casa se le da un toque diferente que enriquece si cabe aún más este plato malagueño tan tradicional.

Ingredientes:

Un "puñao" de almendras crudas y peladas

Azafrán en hebras

2 hojas de laurel

3 dientes de ajo

1 pimiento verde hermoso

1 cebolleta

2 tomates rojos maduros

4 alcachofas

1 Kg de carne de cerdo cortada en dados

3 patatas hermosas

1 copa de vino blanco

1 cucharadita de pimentón dulce

Caldo de pollo o carne

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

En una cacerola amplia ponemos un poco de aceite de oliva y freímos los dientes de ajo junto con las almendras. Las ponemos en un mortero.

En una sartén tostamos ligeramente las hebras de azafrán. Esto hará que se potencie su sabor.

Ponemos el azafrán en el mortero y añadimos un poco de sal gorda. Esperamos a que se enfríe para hacer el majaíllo.

En el mismo aceite de haber frito las almendras ponemos la cebolleta y el pimiento cortados finamente a pochar junto con el laurel y un poco de sal.

Añadimos los tomates pelados y cortados en dados. Seguimos haciendo el refrito a fuego medio mientras limpiamos las alcachofas, las cortamos en 4 partes y las agregamos.

Salpimentamos la carne y la rehogamos unos minutos.

Añadimos el vino blanco y seguimos rehogando para que se evapore el alcohol.

Añadimos las patatas peladas y casqueadas. Damos unas vueltas y agregamos la cucharadita de pimentón. Cubrimos con el caldo de pollo.

Es el momento de poner en la cazuela el majaíllo. Si vemos que tiene poco color podemos ponerle un poco de colorante.

Dejamos hervir a fuego medio hasta que las patatas y la carne estén tiernas. Probamos y rectificamos de sal y pimienta antes de servir el plato bien caliente.

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