Bacalao a la cazuela

El bacalao a la cazuela es uno de los platos tradicionales de la cocina malagueña que se solía "enjaretar" en la época de Cuaresma.

Para realizar esta receta podemos utilizar unos lomos de bacalao desalado o fresco. En caso de desalarlos es importante recordar que deben estar 48 horas en el frigorífico cubiertos de agua fría cambiándola cada 8 horas.

Ingredientes:

1 Kg de bacalao

3 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolleta

1 lata grande de tomate triturado 

Orégano

Sal

Azúcar

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

1 ramita de perejil

Comenzamos pelando y cortando en láminas los ajos. Los rehogamos con un poco de aceite de oliva. Cuando estén hechos le añadimos la cebolleta y los pimientos finamente cortados.

Sazonamos y dejamos rehogar las verduras unos minutos.

Añadimos el tomate triturado y una cucharilla de azúcar. Dejamos a fuego medio aproximadamente media hora.

Agregamos la pimienta molida y el orégano.

Colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Bajamos a fuego suave y dejamos que se hagan moviendo la cazuela para que los jugos se integren con las verduras.

Apagamos el fuego y dejamos reposar. Probamos para rectificar de sal en caso necesario.

Servimos caliente espolvoreando un poco de perejil picado.