Bacalao al vino moscatel

La cazuela de bacalao al vino moscatel es un plato que suelo preparar los días de fiesta o cuando tengo invitados en casa ya que no es muy conocido y resulta sorprendente por su contraste de sabores.

Si no tenéis vino moscatel podéis utilizar otro tipo de vino dulce y os quedará igualmente exquisito.

Ingredientes:

1 Kg de bacalao fresco

Harina

3 dientes de ajo

Un puñado de almendras

1 cebolleta

1 pimiento verde

3 tomates grandes maduros o una lata pequeña de tomate triturado

1 hoja de laurel

Azafrán en hebras

Pimienta negra molida

1 ramita de perejil

1 vaso de vino moscatel

100 gr de pasas de Málaga

Caldo de pescado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Sazonamos el bacalao y lo freímos en aceite de oliva tras enharinarlo con una capa muy fina procurando quitarle cualquier exceso de harina. Reservamos.

Ponemos las pasas a macerar en el vaso de vino moscatel.

En una cazuela amplia pochamos la cebolleta y el pimiento muy finamente cortados. Una vez que la cebolleta comience a ponerse transparente le agregamos el tomate y seguimos rehogando el conjunto.

Mientras se hace el sofrito de verduras freímos los dientes de ajo y las almendras. Reservamos.

Cuando el tomate esté hecho le agregamos el laurel y el vino moscatel. Dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol.

Hacemos un "majaíllo" con las almendras y los dientes de ajo. Lo agregamos a la cazuela junto con la pimienta negra molida y un pellizco de azafrán en hebras. 

Incorporamos el caldo de pescado y dejamos hervir a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente.

Cuando la salsa comience a tomar consistencia agregamos con cuidado el bacalao y las pasas bajando la intensidad del fuego.

Probamos la salsa para rectificar de sal en caso necesario y servimos bien caliente espolvoreando con perejil picado.

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