Me sabe a Málaga: Potaje de bacalao y acelgas con tortillitas

El potaje de bacalao y acelgas con tortillitas es uno de los platos más típicos malagueños que solemos preparar en Semana Santa. También se le suele llamar potaje de vigilia o de Cuaresma.

Siempre suelo recomendar que se haga el día anterior ya que este tipo de platos queda mucho mejor cuando reposa un día.

Ingredientes:

1/2 Kg de garbanzos

1/2 Kg de lomo de bacalao desalado

1 cabeza de ajos

1 tomate rojo hermoso

2 hojas de laurel

1/2 Kg de acelgas

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 rebanada de pan cateto "asentao"

Pimentón dulce

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva virgen extra

3 huevos

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil

Pan rallado

Los garbanzos los dejamos en remojo la víspera.

En la olla express ponemos los garbanzos, el tomate pelado y partido por la mitad. También agregamos las hojas de laurel, un pellizco de sal y una cabeza de ajos asada. Cubrimos con agua caliente y cerramos la olla. Dejamos hervir 30 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo destapamos la olla, sacamos y reservamos el tomate.

Añadimos las acelgas limpias.

En un poco de aceite de oliva freímos 4 dientes de ajo y el pan. Hacemos un "majaíllo" junto con el tomate.

Cortamos muy finamente la cebolla y la rehogamos en una sartén. Apartamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón dulce. Incorporamos a la olla.

Agregamos también el "majaíllo" y un poco de pimienta negra molida.

Cuando las acelgas estén casi hechas es el momento de añadir el bacalao. Dejamos 5 minutos al fuego y apartamos.

Para hacer las tortillitas batimos los huevos y le agregamos dos dientes de ajo y el perejil muy finamente picados. Añadimos pan rallado hasta que obtengamos una masa que podamos porcionar con una cuchara.