Ensaladilla malagueña de pipirrana de huevas

La ensaladilla de pipirrana de huevas es un plato riquísimo muy típico de la gastronomía malagueña y una tapa que es casi indispensable en nuestros bares y tabernas sobre todo en la época primaveral y estival.

Como veis en la receta, a mi me gusta darle protagonismo a las huevas y suelo picar las hortalizas muy finamente pero si no tenéis ganas de estar mucho tiempo en la cocina, esta ensaladilla admite un corte más grueso y queda igualmente muy rica.

 Ingredientes:

1/2 Kg de huevas de merluza

1 tomate

1 pimiento verde

1 cebolleta

Sal Maldon

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino

Comenzamos cociendo las huevas. Para ello ponemos en una cacerola agua con un pellizco de sal y un poco de vinagre. Un truco para que las huevas no se nos rompan y queden perfectas es envolverlas en papel film como si de un caramelo se tratara cerrando bien los extremos para que no les entre agua al hervir.

Con respecto al tiempo depende del tamaño de las huevas. Si son pequeñas es suficiente tenerlas entre 15 ó 20 minutos. Si son de mayor tamaño debemos cocerlas entre 25-30 minutos. 

Una vez cocidas, esperamos a que se enfríen y las limpiamos quitándoles la telilla exterior que las recubre.

Picamos muy finamente el tomate, el pimiento y la cebolleta.

Hacemos una vinagreta añadiéndole un poco de sal, pimienta negra molida, vinagre al gusto y aceite de oliva virgen extra. 

Cortamos las huevas y sazonamos con sal Maldon.

Servimos junto con la vinagreta y a disfrutarla!!!