Olla de la era

La olla de la era es un cocido típico de Casabermeja, pueblo malagueño situado en los Montes de Málaga.

Como en casi todos los cocidos, pucheros o berzas este plato se toma en dos partes. En primer lugar nos tomamos el caldo con las verduras y los garbanzos y dejamos la "pringá", es decir, las carnes como segundo plato.

Os recomiendo que lo hagáis en casa ya que se trata de una comida muy completa y está buenísima!!!

Ingredientes:

250 gr de garbanzos

250 gr de habichuelas blancas

1 hueso de cerdo fresco

1 hueso de cerdo añejo

Tocino añejo

Un trozo de tocino fresco

1/2 pollo o dos muslos de pollo

Un trozo de jarrete de ternera

Un trozo de carne de cerdo fresca

Un puñado de judías verdes

100 gr de habas frescas

1 berenjena

Un trozo de calabaza

250 gr de acelgas

2 dientes de ajo

Un puñadito de sal gorda

Comino

Pimentón dulce

Pimienta negra

 En la víspera ponemos en remojo los garbanzos y las habichuelas.

Ponemos a hervir en la olla las legumbres junto con las carnes y los añejos. Si es olla express tardará unos 45 minutos y si utilizamos olla normal será aproximadamente hora y media dependiendo del tipo de legumbre.

Una vez cocido todo sacamos las carnes y reservamos.

Desespumamos y pasamos el caldo por un colador para quitarle las impurezas.

Introducimos las verduras cortadas junto a las legumbres y las ponemos a cocer.

Hacemos un "majaíllo" con los dientes de ajo, la pimienta negra, la sal, el comino y el pimentón.

Añadimos el "majaíllo" a la olla junto con las verduras.

Una vez cocidas, probamos para rectificar de sal en caso necesario.

Servimos nuestro cocido bien calentito y después a disfrutar de la "pringá" con un buen pan cateto.