Asadura a la pastoril

Esta receta es típica de la comarca de la Axarquía, concretamente la zona de Cómpeta y pueblos colindantes. Se realizaba antiguamente con asadura de chivo pero hoy en día es más común encontrarla con asadura de cerdo. 

Ingredientes:

1/2 Kg de asadura de cerdo

Un puñado de almendras

Un par de rebanadas de pan "asentao"

3 ó 4 dientes de ajo 

Un chorreón de vinagre

Una cucharadita de pimentón dulce

Orégano

Aceite de oliva

Agua

Sal

Pimienta negra molida

2 patatas

Empezamos limpiando las asaduras y lavándolas muy bien debajo del grifo para que suelten toda la sangre posible.

En una sartén con un poco de aceite de oliva freímos las almendras, el pan y los dientes de ajo pelados.

Lo pasamos todo al un mortero y añadimos sal, orégano y vinagre al gusto.

Hacemos el "majaíllo" trabajando bien hasta obtener una pasta.

Troceamos la asadura, la salpimentamos y en la misma sartén la doramos.

Cuando esté hecha, le añadimos la cucharadita de pimentón dulce y el "majaíllo". Agregamos un poco de agua y dejamos hervir a fuego lento.

Cuando se haya consumido toda el agua, nuestra asadura estará lista.

Pelamos y cortamos en dados unas patatas. Las freímos para acompañar a la asadura.

Servimos nuestro plato colocando de base las patatas y sobre éstas la asadura sin olvidar añadirle una buena cantidad de la salsita.