Arroz con calamares

Este plato lo podemos preparar también tipo cazuela de arroz caldoso. En ese caso el proceso es el mismo pero se añadiría más caldo de pescado y en lugar de utilizar una paellera utilizaríamos una cazuela (a poder ser de barro).

Ingredientes:

Arroz

1/2 Kg de calamares medianos

1 cebolleta

3 dientes de ajo

laurel

Caldo de pescado o fumet

Azafrán en hebras

Colorante alimentario (opcional)

Pimienta negra molida

Sal

Limpiamos bien los calamares, los troceamos y dejamos escurrir el agua.

En una paellera rehogamos la cebolleta y los dientes de ajo picados muy finos. Cuando estén hechos le añadimos los calamares, el laurel y un poco de sal.

Dejamos los calamares unos minutos hacerse y añadimos el arroz.

Agregamos el fumet. La medida es dos vasos y medio por cada vaso de arroz. Si lo queremos caldoso sería tres vasos y medio por cada uno de arroz. 

Le añadimos el azafrán, el colorante y un poco de pimienta negra recién molida.

Dejamos cocinarse el arroz probándolo de vez en cuando para ver el punto de cocción y rectificar de sal. Cuando esté casi hecho, lo apartamos y tapamos con un trapo de cocina para dejarlo reposar unos 5 minutos antes de servirlo.

Mientras reposa el arroz podemos aprovechar para preparar una mayonesa con ajo y perejil para acompañarlo.