Magro con tomate

Esta receta es una tapa clásica de los bares malagueños. Para disfrutarlo es importante que la carne esté tan tierna que no necesite un cuchillo para cortarla y ese punto se lo damos con la cocción previa a añadir el tomate. 

Si acompañamos este plato con unas patatas fritas tendremos una comida de lujo a un precio muy económico.

Ingredientes:

1 Kg de magro de cerdo

2 latas grandes de tomate crudo triturado

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de carne

Sal

Pimienta negra molida

1 cucharada de azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Comenzamos limpiando bien el magro. Cortamos con el cuchillo las partes que contengan nervios. El resto lo cortamos a dados del tamaño de un bocado.

En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos el magro salpimentado.

Una vez rehogado el magro, le agregamos los dientes de ajo muy picados y las hojas de laurel.

Tras unos minutos, añadimos el vino blanco, dejamos un poco que se evapore el alcohol y agregamos el caldo de carne. Dejamos hervir a fuego lento unos 40 minutos hasta que se haya consumido todo y solo quede el aceite.

En ese momento añadimos el tomate y la cucharada de azúcar.

Removemos todo el conjunto y cubrimos con la tapadera ya que el tomate al freír salta mucho.

Dejamos a fuego suave el tiempo necesario hasta que se haga el tomate removiendo de vez en cuando. Sabremos que el tomate está listo cuando veamos que el aceite queda por encima.

Servimos bien caliente con una buena barra de pan para disfrutarlo.