Pollo en salsa

Esta receta es la primera que os pongo sacada de los cuadernos de cocina de la abuela y la tía de mi marido, Francisca Zafra Ramos y su hija Francisca Martín Zafra. Un tesoro de cocina tradicional malagueña de los siglos XIX y XX que poco a poco iré desgranando para el deleite de todos. 

Este plato también lo podemos hacer con carne de pavo. En ese caso debemos ponerle más caldo de pollo y hacer una cocción más larga.

Ingredientes:

1 Kg de pollo (en guisos yo suelo utilizar contramuslos sin hueso)

3 cebolletas hermosas

2 tomates maduros

1 ramita de canela

2 clavos

1 vaso de vino blanco seco

Caldo de pollo (en su defecto podemos utilizar agua)

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Picamos muy finamente las cebolletas y las ponemos a pochar en una cacerola con un aceite de oliva virgen extra.

Pelamos los tomates, los cortamos y añadimos junto con las cebolletas.

Cuando las verduras estén rehogadas les añadimos el pollo, la rama de canela y los clavos. Dejamos que el pollo se haga un rato a fuego medio.

Agregamos el vino blanco y seguimos rehogando el conjunto unos minutos para que se evapore el alcohol. 

Le ponemos el caldo de pollo y dejamos que cueza a fuego suave.

Cuando todo el caldo se haya evaporado estará listo nuestro guiso.

Podemos servirlo junto con unas patatas fritas cortadas en dados. Os recomiendo no freír las patatas en exceso para que se empapen de la salsa del pollo. De esta manera estarán mucho más jugosas y sabrosas.