Potaje de habichuelas con almejas

Este potaje es de los típicos de la época de Cuaresma ya que sustituimos la carne y los embutidos de cerdo por almejas aunque está tan bueno que se suele preparar en cualquier momento del año. Se trata de un potaje muy sano y sabroso que como todos, están mejor al día siguiente de cocinarlos.

Ingredientes:

1 Kg de habichuelas blancas

1/2 Kg de almejas

3 hojas de laurel

1 tomate rojo hermoso

1 pimiento verde

1 cebolleta

3 dientes de ajo

2 rebanadas de pan cateto "asentao"

1 vasito de vino blanco

comino molido

2 clavos

azafrán

Caldo de pescado

sal

aceite de oliva virgen extra

Limpiamos las almejas y las ponemos en un recipiente con agua y sal para que suelten toda la arena.

Las habichuelas las lavamos tras haberlas tenido en remojo desde la noche anterior.

Ponemos en una olla las habichuelas junto con el pimiento y el tomate limpios, las hojas de laurel y sal. Dejamos que hierva y cortamos la cocción añadiendo un poco de agua tres veces. Este proceso se llama "asustar" a las habichuelas y se hace para que durante la cocción no se rompan ni pierdan la piel.

Una vez "asustadas" desespumamos la olla y añadimos el caldo de pescado. Dejamos hervir a fuego lento hasta que las habichuelas estén tiernas.

Mientras hierven las habichuelas, freímos en una sartén la cebolleta y los dientes de ajo finamente picados.

Una vez ponchadas las verduras le agregamos el pan y dejamos que dore un poco. Añadimos el vino y dejamos un ratito que evapore el alcohol.

Le ponemos el comino molido, los clavos y un poco de caldo de pescado. Dejamos hervir un ratito y trituramos todo. Lo agregamos a la olla junto con el azafrán. 

Cuando las habichuelas estén hechas, añadimos las almejas y dejamos hervir unos minutos hasta que se abran.

Servimos caliente.