Borrachuelos malagueños

Si hay un dulce tradicional navideño por excelencia en Málaga es sin duda el borrachuelo. Estos dulces son conocidos popularmente como borrachuelos debido al vino y aguardiente que lleva en su masa. En Málaga solemos rellenarlos de cabello de ángel o de dulce de batata.

Si nunca os habéis atrevido a hacerlos en casa, a partir de hoy no tenéis excusa porque os voy a explicar la receta paso a paso para que os queden perfectos.

¡Espero que los hagáis y me contéis!!!

Ingredientes:

1 Kg de harina

1 vaso y medio de aceite de oliva virgen extra

1 limón

50 gr de ajonjolí o sésamo

50 gr de anís en grano, matalaúva o matalahúva

1/4 de vaso de azúcar

1 copa de anís fuerte

1 copa de anís dulce

1/4 de vaso de vino dulce

1/4 de vaso de vino blanco

Cabello de ángel

Aceite de oliva suave para freír

Azúcar

Receta del cabello de ángel:

(pulsa sobre la imagen)

 Receta de los borrachuelos:

Sacamos la cáscara al limón y la freímos en el vaso y medio de aceite de oliva virgen extra.

Cuando esté dorada la cáscara del limón la sacamos con una espumadera y apartamos la sartén del fuego.

Le añadimos el ajonjolí y el anís en grano. 

Colocamos la harina en un recipiente amplio y hacemos un hueco en el centro.

Le agregamos el aceite junto con el ajonjolí y la matalaúva. Continuamos añadiendo los vinos, el azúcar y las copas de anís.

Una vez que tenemos todos los ingredientes, comenzamos a mezclar y a trabajar la masa poco a poco hasta que queden bien integrados.

Amasamos durante un rato utilizando los puños hasta que obtengamos una masa elástica.

Tapamos la masa con un paño de cocina y la dejamos reposar durante media hora.

Transcurrido ese tiempo, vamos sacando pedacitos del tamaño de una nuez y en una mesa de trabajo forrada con papel de horno la aplastamos con la palma de la mano. No debe quedar redonda, debe ser un poco alargada tal y como la de la imagen.

Con la ayuda de un tenedor hacemos las marcas.

Damos la vuelta y colocamos en el centro un poco de cabello de ángel. 

Cerramos el borrachuelo y con cuidado sellamos bien con los dedos la unión para que al freírlos no se nos salga el relleno. Hay quien le gusta hacerlo con un tenedor exactamente igual a cómo se suele hacer con las empanadillas. 

Vamos colocando todos los borrachuelos hasta que terminamos con toda la masa. Con las cantidades que os he puesto tenemos para dos platos grandes.

Calentamos el aceite de oliva suave. Debemos usar una sartén profunda y una gran cantidad de aceite ya que los borrachuelos deben sumergirse bien al freírlos.

Otro detalle importante a tener en cuenta es la temperatura del aceite. Nunca debemos freírlos a fuego fuerte ya que en ese caso se dorarían demasiado pronto y en el interior quedarían crudos. Mientras los freímos debemos controlar siempre el aceite. No os preocupéis porque los primeros no queden bien, eso es normal cuando hacemos dulces de sartén. 

Una vez fritos los colocamos en un plato sobre papel de cocina.

Estando aún bien calientes los emborrizamos en azúcar y los vamos colocando en un plato.

También existen los borrachuelos de miel. En ese caso debemos hacer un almíbar con miel de abejas y agua (las cantidades son mitad de miel y un cuarto de agua que llevamos a ebullición en un cazo). Una vez fritos, los pasamos por el almíbar y los colocamos en una rejilla para que escurran.

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