Caldereta de cordero con almendras

Este plato es típico de los pueblos de la Serranía de Ronda. Si en lugar de cordero tenéis chivo o choto podéis cocinarlo siguiendo esta misma receta ya que el procedimiento es el mismo.

Ingredientes:

1 falda de cordero

1 pierna de cordero deshuesada y troceada

150 gr de almendras

1 cabeza de ajos

pan cateto "asentao"

Laurel

Clavo

1 cebolla

1/2 vaso de vino blanco 

Caldo de carne

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Comenzamos friendo las almendras junto con los ajos y el pan. Reservamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

En una cacerola amplia rehogamos el cordero salpimentado con un poco de aceite de oliva.

Cuando esté dorado le añadimos la cebolla finamente cortada junto con las hojas de laurel.

Rehogamos unos minutos a fuego medio la cebolla hasta que se haga y quede transparente. Le agregamos el vino blanco y dejamos un poco para que se evapore el alcohol. En ese punto cubrimos con el caldo de carne y dejamos a fuego suave media hora moviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Hacemos un "majaíllo" con los ajos, las almendras, el pan y un par de clavos. Lo añadimos al cordero y seguimos manteniendo al fuego hasta que la salsa quede bien hecha y el cordero muy tierno. 

Si es necesario podemos añadir un poco de caldo durante la cocción.

Probamos para rectificar de sal o pimienta y servimos bien caliente acompañado de unas patatas fritas.