Cazuela de fideos con bacalao

Como ya he comentado en otras entradas en el blog, las cazuelas están muy arraigadas en la cocina malagueña ya que constituían la comida diaria de los malagueños humildes. 

Estas cazuelas solían tener un ingrediente principal que podía ser carne o pescado. En este caso hablamos del bacalao, un pescado que se conservaba en salazón y era muy económico. Normalmente antes de desalarlo se solía asar poniéndolo directamente al fuego.

Ingredientes:

3 trozos de lomo de bacalao desalado

1 pimiento verde

1 cebolla

3 dientes de ajo

2 tomates rojos hermosos

1 patata

1/2 Kg de fideos gruesos (nº4)

1 hoja de laurel

comino molido

Sal

pimienta negra molida

Azafrán en hebras

Una ramita de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Para el fumet:

300 gr de cangrejos

500 gr de morralla (herreras, arañas, cintas, rubios…)

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Comenzamos haciendo el fumet. Para ello partimos los cangrejos por la mitad y los rehogamos en una cacerola amplia con un par de cucharadas de aceite de oliva. A continuación cubrimos con agua y añadimos el pescado partido por la mitad junto con el laurel y un pellizco de sal. 

Dejamos hervir a fuego medio aproximadamente media hora.

Para la cazuela picamos finamente la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. Rehogamos con un poco de aceite de oliva.

Cuando estén hechos le añadimos los tomates pelados y cortados en dados. Continuamos un rato haciendo el sofrito.

Pelamos la patata y la añadimos casqueada al sofrito . También agregamos la hoja de laurel.

Tras rehogar unos minutos ya podemos cubrir con el fumet que hemos hecho. Para que esté bien limpio y libre de espinas debemos pasarlo antes por un colador.

Añadimos la pimienta, el comino y el azafrán. Dejamos a fuego medio unos 7 minutos.

Agregamos los fideos al conjunto y dejamos hervir otros 10 minutos aproximadamente.

Por último le añadimos el bacalao desalado cortado en dados. Mantenemos al fuego 5 minutos y apartamos para que repose antes de servirlo.

Si quieres se le puede añadir un par de hojas de hierbabuena para que coja el sabor mientras reposa la cazuela.

Probamos para rectificar de sal en caso necesario, espolvoreamos con el perejil picado y... ¡A disfrutarla!!!

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