Puchero de tagarninas

El puchero de tagarninas es un plato típico del Valle de Abdalajís donde es muy común utilizar en la cocina esta verdura silvestre tan rica y sabrosa. Os recomiendo que lo hagáis en casa ya que es un plato muy completo que gustará a todos.

Ingredientes:

1/2 Kg de tagarninas

2 patatas hermosas

1/2 Kg de garbanzos

1/2 pollo

1 trozo de carne de cabezal de cerdo

1 trozo de tocino de cerdo fresco

1 hueso fresco de cerdo

1 costilla de cerdo salada

1 hueso de cerdo de canilla salado

1 trozo de manteca salada

Sal

En la víspera ponemos en remojo los garbanzos para que se hidraten.

En la olla express ponemos los garbanzos y todas las carnes y huesos frescos. Lavamos los añejos pasándolos bajo el grifo y los agregamos a la olla.

Cubrimos con agua y cerramos. Una vez que comience a girar la válvula dejamos 45 minutos al fuego. 

Pelamos y casqueamos las patatas. También debemos limpiar muy bien las tagarninas. AQUÍ te explico cómo se limpian.

En una cacerola amplia ponemos las patatas con un poco de agua (la justa para cubrirlas). Añadimos un pellizco de sal y cuando comience a hervir le agregamos las tagarninas.

Dejamos a fuego medio hasta que estén cocidas. Apartamos y reservamos.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción del puchero abrimos la olla. Sacamos y reservamos las carnes para la "pringá", quitamos los añejos y limpiamos bien el caldo de impurezas pasándolo por un colador.

Añadimos las patatas y las tagarninas incluyendo el agua de haberlas cocido. Ponemos unos minutos al fuego y probamos para rectificar de sal en caso necesario.

En primer lugar servimos las verduras junto con los garbanzos.

Una vez terminado el primer plato es el momento de disfrutar de la "pringá" con una buena barra de pan.