Cazuela de arroz con bacalao

Este tipo de cazuelas en las que el protagonista es el bacalao son típicas de algunos pueblos de la Axarquía como Cómpeta o Archez. 

Ahora que comenzamos el tiempo de Cuaresma os recomiendo que la hagáis ya que es muy sencilla y el resultado es una maravilla que nos regala la cocina tradicional malagueña.

Ingredientes:

1 trozo de lomo de bacalao salado

3 dientes de ajo

1 ramita de perejil

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 tomate rojo hermoso

Arroz

Caldo de pescado

Azafrán

Pimentón dulce

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 ramita de hierbabuena

Comenzamos desalando el bacalao. Para ello lo pondremos en agua fría dentro del frigorífico durante 48 horas haciendo cambios de agua cada 8 horas. 

En una cazuela freímos los 3 dientes de ajo y la ramita de perejil. Los ponemos en el mortero.

En el mismo aceite hacemos el sofrito con la cebolleta y el pimiento finamente picados.

Cuando la cebolleta esté transparente es el momento de añadirle el tomate pelado y cortado en dados. 

Una vez que estén hechas las verduras añadimos el arroz. La medida es un puñadito por persona. Lo rehogamos unos minutos y cubrimos con el caldo de pescado. Dejamos hervir a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente.

Cogemos un poco del caldo de la cazuela y lo añadimos al mortero. Hacemos el "majaíllo" con los ajos, el perejil, azafrán y pimentón dulce.

Lo incorporamos a la cazuela.

Agregamos el bacalao desmigado y dejamos a fuego suave 5 minutos.

Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos añadiéndole la rama de hierbabuena y un poco de pimienta negra molida.

Probamos para rectificar de sal en caso necesario y servimos bien caliente.

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