Esta receta típica de la comarca de Antequera es muy parecida a la famosa ensaladilla malagueña pero no incluimos las patatas.
Antiguamente se solía asar el bacalao en la lumbre a fuego directo sin desalarlo para realizar este tipo de ensaladas.
Con respecto a las aceitunas, se pueden utilizar negras o verdes "partías". Eso lo dejo a vuestra elección.
Ingredientes:
1/2 Kg de bacalao desalado
5 naranjas
2 cebolletas
Un "puñado" de aceitunas negras o verdes
1 huevo duro
Aceite de oliva virgen extra
Comenzamos desmigando el bacalao desalado. Lo colocamos en la base de una ensaladera.
Quitamos la piel externa de las naranjas.
Con la ayuda de un cuchillo bien afilado extraemos todos los gajos de uno en uno como si de un libro se tratara.
Una vez extraídos todos los gajos nuestras naranjas deben quedar así.
Añadimos la cebolleta finamente picada.
Terminamos nuestro pío antequerano agregando las aceitunas, un buen "chorreón" de aceite de oliva y un huevo duro picado.
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