Rabo de toro con castañas

El rabo de toro con castañas es un plato típico de la Serranía de Ronda. El contraste de sabores es una exquisitez que os recomiendo probar. Eso sí, este plato es para un día de fiesta y hay que hacerlo con tranquilidad ya que necesita varias horas de cocción para que la carne esté bien hecha y se desprenda del hueso.

Ingredientes:

2 rabos de toro

5 dientes de ajo

1 cebolleta

2 zanahorias

1 tomate rojo hermoso

1/2 litro de vino tinto

Caldo de carne

Orégano

2 clavos

2 hojas de laurel

1 rama de canela

Sal

Pimienta negra molida

1/2 Kg de castañas

1 vaso de vino dulce de Málaga

Miel de caña

Aceite de oliva virgen extra

Comenzamos rehogando los dientes de ajo picados junto con la cebolleta y las zanahorias.

Agregamos el tomate pelado y rallado. Seguimos haciendo el sofrito hasta que el tomate esté bien hecho. En ese momento incorporamos el rabo de toro salpimentado.

Cuando el rabo de toro tome un bonito color dorado es el momento de agregar el vino tinto. Añadimos la canela, el laurel, los clavos y el orégano. Cubrimos con el caldo de carne y dejamos hervir a fuego medio durante al menos 2 horas y media. 

Si queréis se puede hacer en la olla express. En ese caso debemos tenerlo durante 45 minutos. 

En un cazo cocemos las castañas con el vaso de vino dulce de Málaga y dos cucharadas de miel de caña. Es importante que estemos pendientes durante la cocción para que no se nos rompan y queden enteras. 

Cuando el rabo de toro esté bien tierno lo probamos para rectificar de sal en caso necesario. 

Lo servimos sobre unas patatas fritas y acompañado de las castañas.