Cazuela de habas

Este plato es típico de un pueblo de Málaga llamado el Valle de Abdalajís. Se trata de una cazuela de verduras en la que las habas son las protagonistas pudiendo ir acompañadas de alcachofas y lechuga malagueña. También se le puede incorporar un buen puñado de chícharos (guisantes) y queda exquisita.

Ingredientes:

1 Kg de habas frescas

1 cebolleta

4 alcachofas

1/2 lechuga malagueña

Pimentón dulce

Cominos

Pimienta negra molida

Un "puñado" de almendras

1/2 rebanada de pan cateto "asentao"

4 dientes de ajo

Caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

 Comenzamos limpiando las habas quitándoles las puntas y las hebras de los laterales. Las cortamos y reservamos.

Cortamos finamente la cebolleta y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando la cebolleta esté transparente le añadimos las habas. 

Rehogamos bien a fuego medio hasta que estén muy tiernas. En ese momento apartamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón dulce.

Ponemos el caldo de verduras en una cacerola amplia y añadimos las habas.

Agregamos las alcachofas limpias y cortadas en cuartos y un poco de pimienta negra molida. Para que no oscurezcan podemos añadir un par de ramas de perejil a la cazuela.

Dejamos hervir durante 20 minutos y añadimos la lechuga limpia y cortada en tiras finas. Tras un par de minutos apartamos del fuego.

Freímos en una sartén las almendras, los dientes de ajo y el pan cateto. Hacemos un "majaíllo" incluyendo media cucharadita de cominos.

Añadimos el "majaíllo" a la cazuela y volvemos a poner a fuego suave durante unos minutos. 

Probamos para rectificar de sal en caso necesario y servimos bien caliente.