Sangre "encebollá"

Los platos de casquería están muy arraigados en la cocina tradicional y uno de los más conocidos es la sangre "encebollá". Antiguamente solía prepararse con sangre de cerdo pero ya sabéis que hoy es bastante complicado encontrarla a no ser que la pidas por encargo en tu carnicería. 

Otra opción es hacerla con sangre de pollo como en este caso y también queda muy rica.

Ingredientes:

1 Kg de sangre

4 cebollas

3 dientes de ajo

3 hojas de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra molida

Cortamos los dientes de ajo en láminas y las cebollas en juliana. Ponemos a rehogar con un poco de aceite de oliva.

Añadimos el laurel y un pellizco de sal. 

Dejamos a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente.

Cortamos la sangre en pequeños dados y una vez salpimentadas las añadimos junto con la cebolla. Rehogamos el conjunto unos minutos.

Agregamos el pimentón dulce y seguidamente el vaso de vino blanco. 

Si os gusta darle un toque picante podéis sustituir el pimentón dulce por pimentón picante o mezclar ambos. Eso ya depende del gusto.

Bajamos la intensidad del fuego y dejamos removiendo de vez en cuando hasta que se haya evaporado todo el vino.

Se puede servir acompañada de patatas fritas pero lo que no puede faltar es una buena barra de pan para disfrutarla!!!