Sopa de coquinas

Esta tradicional sopa era típica en familias humildes ya que las coquinas abundaban y eran bastante económicas. Hoy en día ya sabemos que tienen un precio más elevado pero merece la pena comprarlas para hacer esta rica sopa que hoy os recomiendo.

Es básico que las coquinas sean grandes de calidad y las limpiemos muy bien para que el plato quede perfecto.

Ingredientes:

1/2 Kg de coquinas

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 tomate rojo hermoso

2 dientes de ajo

2 patatas hermosas

Azafrán en hebras

1/2 cucharadita de pimentón dulce

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva virgen extra

1 ramita de hierbabuena

Limpiamos las coquinas sumergiéndolas en agua con un pellizco de sal. Deben estar al menos durante una hora para que suelten toda la arena. Después las lavaremos enérgicamente bajo el grifo varias veces.

En una cacerola amplia ponemos un poco de aceite de oliva y hacemos el sofrito comenzando con los dientes de ajo, la cebolleta y el pimiento muy finamente picados. Cuando estén hechos añadimos el tomate pelado y cortado en dados. 

Incorporamos las patatas peladas y chasqueadas. 

En otra cacerola ponemos agua y cuando comience a hervir le añadimos las coquinas para que se abran.

Agregamos el pimentón cuando las patatas se hayan rehogado durante unos minutos. Mezclamos bien y apartamos del fuego.

Con la ayuda de una espumadera sacamos las coquinas y reservamos.

Comenzamos a añadir el caldo de haber abierto las coquinas pasándolo por un colador fino para que no tenga impurezas.

Agregamos el azafrán y la ramita de hierbabuena. Dejamos hervir hasta que las patatas estén hechas. En ese momento apartamos del fuego, añadimos las coquinas y dejamos reposar unos minutos.

Probamos para rectificar de sal en caso necesario y ponemos un poco de pimienta negra molida antes de servirla bien caliente.