Me sabe a Málaga: Pinchitos

Uno de los platos por excelencia del verano son sin duda los pinchitos. No hay barbacoa que se precie en la que no disfrutemos de esta rica carne aliñada.

Habitualmente solemos comprarlos ya aliñados pero no os podéis imaginar lo buenos que están cuando los hacemos caseros así que os voy a explicar mi receta paso a paso.

Merece la pena "enjaretarlos", os lo puedo asegurar.

Ingredientes:

1 Kg de carne de cerdo o de pollo

Sal

Pimienta negra

Comino molido

Jengibre

Pimentón dulce

Pimentón picante

Cúrcuma

Curry

Azafrán molido

Ajo en polvo

Perejil fresco

1 limón

Aceite de oliva virgen extra

Si vamos a hacer los pinchitos de cerdo yo os recomiendo que compréis jamón de cerdo. En concreto una parte del jamón conocida como tubillo es especialmente idónea para hacer los pinchitos ya que es bastante jugosa y tierna.

Cortamos la carne en dados.

Salpimentamos.

Añadimos todas las especias. En este punto cada persona le da su toque según los gustos. Lo que no os recomiendo es abusar del curry porque anularía el sabor del resto de las especias.

Yo suelo añadir para 1 Kg de carne una cucharilla pequeña de jengibre, pimentón dulce, pimentón picante y cúrcuma.

Comino y curry debemos añadirle media cucharadita.

Terminamos con dos cucharaditas de ajo en polvo y un sobrecito de azafrán molido.

Agregamos el perejil fresco muy finamente picado, el zumo del limón y un buen chorreón de aceite de oliva.

Mezclamos bien el conjunto y guardamos en la nevera. Es recomendable tenerlos al menos un día en el aliño para que la carne coja bien todos los sabores.

Ensartamos los pinchitos. En este proceso es importante tener en cuenta que no deben ni estar muy apretados ni demasiado separados para que la carne quede jugosa y bien cocinada.