Aceitunas partidas "aliñás"

Cuando comienza el otoño es el momento de "enjaretar" las aceitunas partidas "aliñás" y así poder disfrutarlas a lo largo de todo el invierno.

 Se trata de un proceso bastante sencillo que os recomiendo si tenéis la oportunidad de coger aceitunas o comprarlas en la frutería. 

Ingredientes:

1 Kg de aceitunas

Sal

1 cabeza de ajos

1/2 pimiento rojo

Romero

Tomillo

Hinojo (opcional)

Gajos de naranja o limón (opcional)

En primer lugar debemos partir las aceitunas. Normalmente se suele hacer con una piedra. Lo que sí hay que tener en cuenta es dónde lo vamos a hacer ya que al partirlas las aceitunas suelen salpicar y es bastante complicado quitar las manchas.

Una vez partidas las metemos en agua en un recipiente. Según el tamaño de las aceitunas deberán estar más o menos tiempo en agua para quitarles el amargor. Para las de la imagen suelo tenerlas una semana cambiándoles el agua dos veces al día.

Es importante que estén bien cubiertas de agua y las movamos de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se oxiden.

Transcurrido el tiempo de espera llega el momento de aliñarlas. Para ello fregamos un huevo crudo con cuidado de que no se nos rompa. 

Colocamos agua en el recipiente donde vayamos a conservar las aceitunas y echamos un par de buenos puñados de sal. Removemos bien e introducimos el huevo. Sabremos que el agua tiene el punto de sal cuando asome solo la coronilla del huevo tal y como se suele decir popularmente. 

En la imagen podéis verlo.

Machacamos los dientes de ajo en el mortero.

Introducimos las aceitunas en la salmuera junto con los dientes de ajo.

Incorporamos el medio pimiento rojo cortado en dados.

Agregamos tomillo y romero frescos. Las cantidades son al gusto.

Personalmente me gusta ponerle también unas ramas de hinojo aunque hay quien no lo hace porque dicen que suelen reblandecer las aceitunas.

También se puede agregar unos gajos de limón o naranja si nos gusta el sabor cítrico.

Mezclamos todo muy bien y dejamos un par de semanas antes de poder consumirlas.

Es importante siempre cogerlas con una cuchara de madera o de plástico. No debemos introducir ninguna de metal ya que estropearía las aceitunas.

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