Arroz caldoso con bacalao

El uso del bacalao en platos como arroces o cazuelas es común en la zona de la costa occidental malagueña. Todas esas recetas tradicionales tienen un denominador común: el bacalao no se solía desalar, se asaba en la lumbre y posteriormente se lavaba para terminar de limpiarle la sal antes de cocinarlo. 

Yo suelo desalar el bacalao antes de cocinarlo o en el caso de tener prisa podemos encontrar a la venta bacalao de gran calidad ya desalado y listo para consumir.

Ingredientes:

1/2 Kg de bacalao

1/2 Kg de arroz

Una cabeza de ajos

Una patata grande o dos medianas

Un pimiento verde

Un tomate maduro

Una cebolla

Una rebanada de pan cateto "asentao"

Azafrán en hebras

Pimienta negra molida

Laurel

Un sobrecito de colorante alimentario

Fumet o caldo de pescado

Sal

Aceite de oliva

Comenzamos friendo en aceite de oliva el pan asentao y 4 dientes de ajo. Los pasamos al mortero y hacemos un "majaíllo" junto con las hebras de azafrán y un poco de sal.

En una cazuela o en su defecto una paellera hacemos el sofrito con el resto de los dientes de ajo de la cabeza, la cebolla, el pimiento y el tomate pelado. Todas las verduras deben estar bien cortadas.

Le añadimos las hojas de laurel. Agregamos el fumet y la patata casqueada. Dejamos hervir 5-10 minutos.

Limpiamos de espinas y cortamos el bacalao. Añadimos el arroz, el colorante alimentario y el bacalao.

A los 5 minutos de cocción le ponemos el "majaíllo"

Dejamos hervir a fuego lento hasta que el arroz esté casi en su punto. Si viéramos que se va quedando un poco seco, podemos ir añadiendo fumet teniendo en cuenta que siempre debe estar caliente para que no rompa el punto de cocción.

Apartamos, rectificamos de sal, añadimos pimienta negra molida y dejamos reposar 5 minutos.