Lomo cocido en vino de Málaga

Receta sencilla pero con un resultado exquisito. La particularidad reside en cocer el lomo de cerdo en la olla a presión obteniendo una carne muy jugosa y sabrosa que podremos guardar en la nevera para degustarla en varios días ya que la manteca ayuda a su conservación.

Ingredientes:

1 lomo de cerdo 

1/2 Kg de manteca de cerdo

Una cabeza de ajos

Pimienta negra en grano

Laurel

1/2 litro de vino de Málaga seco

Sal

Aceite de oliva

En la olla a presión ponemos una base de manteca de cerdo. Salamos el lomo y lo colocamos sobre la manteca.

Asamos la cabeza de ajos y la introducimos en la olla junto con el laurel y la pimienta en grano.

Añadimos el vino de Málaga seco y un chorrete de aceite de oliva.

Cerramos la olla y dejamos hervir contando 30 minutos desde que empieza a girar la válvula.

Transcurrido ese tiempo la apartamos, esperamos a que despresurice y quitamos la tapadera. Le damos la vuelta al lomo y seguimos cociendo ya sin tapadera a fuego medio. Es importante que estemos pendientes para que no se nos queme. 

Volvemos a darle la vuelta al lomo y seguimos cociendo. Debe quedar caramelizado por los azúcares del vino pero nunca quemado. 

Una vez listo, lo apartamos junto con la manteca.

Esperamos a que se enfríe para que la manteca tome consistencia.

Como sugerencia de presentación os recomendaría cortar los filetes muy finos y servir acompañados de un poco de la manteca de la cocción junto con unas tostadas.

 De esta manera podemos untar la tostada y colocarle un filetito. Os aseguro que es un bocado realmente bueno.