Pollo en salsa de almendras

El pollo en salsa de almendras es uno de los clásicos de la cocina malagueña. Hay varias formas de "enjaretarlo" pero yo os voy a enseñar la receta de la abuela que con el toque de canela la salsa queda buenísima.

Ingredientes:

1 pollo cortado en pedacitos

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 vaso de vino blanco

Un puñadito de almendras

2 rebanadas pequeñas de pan cateto "asentao"

1 ramita de perejil

Caldo de pollo

1 rama de canela

2 clavos

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Picamos muy finamente la cebolleta y el pimiento. Los ponemos a sofreir con un poco de aceite de oliva y sal.

Añadimos el pollo y dejamos que se haga poco a poco a fuego medio.

Cuando el pollo esté doradito lo apartamos con las verduras a una cacerola.

En el mismo aceite donde hemos hecho el pollo, freímos unas almendras, el pan "asentao" y un manojito de perejil.

Agregamos al pollo la rama de canela y los clavos. Ponemos el vino y dejamos unos minutos que se evapore el alcohol.

Le añadimos el caldo de pollo y dejamos a fuego suave que se vaya cocinando.

Colocamos en un mortero el pan, las almendras y el perejil frito.

Hacemos un majaíllo. Hay personas que les gusta añadir al majaíllo unas hebras de azafrán.

Agregamos el majaíllo al pollo y dejamos que se termine de hacer a fuego suave hasta que la salsa tome consistencia.

Apartamos. Quitamos los clavos y la rama de canela.

Servimos acompañado de unas patatas fritas y si nos gustan, unos pimientos fritos también vienen muy bien. 

¡Espero que os guste! 

Si te ha gustado esta receta, también te gustará:

Pollo en dorao de Alfarnate

Pollo a la borgeña de El Borge

Receta tradicional malagueña de pollo al ajillo