Tortilla de patatas en salsa

La tortilla de patatas en salsa es una receta muy buena sobre todo para cuando nos queremos llevar la tortilla al campo o a la playa ya que gracias a la salsa nunca se queda reseca. Siempre tendremos una tortilla muy jugosa para poder disfrutarla en cualquier parte con una salsa llena de un sabor muy utilizado en la cocina malagueña: el azafrán.

Ingredientes (una tortilla grande para 6 personas):

5 patatas hermosas

12 huevos

1 cebolleta

Aceite de oliva

Sal

Para la salsa:

3 dientes de ajo

un manojito de perejil

azafrán en hebras

1 cuchara grande de harina

1 sobrecito de colorante amarillo

2 vasos de caldo de pollo

Aceite de oliva

Sal

Comenzamos pelando las patatas. Las partimos y las cortamos en láminas gorditas.

Las freímos a fuego medio para que no se quemen. Deben quedar hechas, melosas y sin tostar.

Las sacamos, sazonamos y dejamos escurrir el aceite sobrante.

Cortamos la cebolleta en juliana y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal.

 Batimos los huevos y añadimos una pizca de sal.

A los huevos batidos le añadimos las patatas escurridas y la cebolleta.

Ponemos en una sartén honda una cucharada de aceite de oliva y agregamos todo el conjunto. Dejamos cocinarse a fuego suave.

Damos la vuelta a la tortilla y seguimos cocinando siempre a fuego suave.

Una vez hecha la dejamos reposar en la sartén mientras preparamos la salsa.

 En una sartén tostamos las hebras de azafrán y las apartamos.

Con un poco de aceite de oliva doramos los dientes de ajo y el perejil picados.

Agregamos la cucharada de harina y le damos unas vueltas con cuidado de que no se queme. Le añadimos el caldo de pollo, el azafrán y el sobrecito de colorante. Dejamos hervir unos minutos.

Removemos de vez en cuando con una cuchara y dejamos hervir hasta que obtengamos una salsa consistente y suave. Probamos y rectificamos de sal en caso necesario.

Salseamos nuestra tortilla.

Podemos tomarla en caliente o en frío. 

¡Os aseguro que está exquisita! 

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