Chopitos a la plancha

Los chopitos a la plancha es una de esas tapas que no pueden faltar en los bares y en los chiringuitos malagueños.

Sin lugar a dudas es una exquisitez cuya elaboración es muy sencilla pero para que nos queden perfectos en casa tenemos que prestar atención a algunos detalles a la hora de cocinarlos.

En esta entrada os voy a explicar todos los trucos para que podáis disfrutar de un plato de rechupete.

Cazuela de arroz con costillas y chorizo

Esta sencilla cazuela de arroz con costillas y chorizo suelo hacerla muy a menudo cuando tengo visita en casa porque cunde mucho y siempre le encanta a todo el mundo.

El otro día me pidieron la receta así que me puse manos a la obra para hacer el paso a paso. En este caso utilicé habas de bote porque no estamos en época de habas frescas pero si tenéis la ocasión de utilizarlas también quedan muy ricas, solo hay que añadirlas a la cazuela un poco después de las alcachofas.

Si tengo a mano una rama fresca de romero también la añado a la cazuela ya que le da un toque campestre muy rico.

Pulpo al vino

Esta receta de pulpo al vino es típica de La Caleta de Vélez, pueblo de la Axarquía malagueña con una gran tradición pesquera como ya os he comentado muchas veces.

Yo os recomiendo para elaborar esta receta que utilicéis pulpos pequeños que no pesen más de medio kilo ya que quedan más sabrosos.

A pesar de la sencillez de la receta os puedo asegurar que el resultado es excelente. No puedo asegurar que os chupéis los dedos pero pan en la salsita vais a mojar... ¡y mucho!!!

Rosada frita

La rosada frita es uno de los platos malagueños por excelencia si hablamos de fritura de pescado.

Hace años que la hago siguiendo estos pasos y la verdad es que queda excelente así que voy a compartir con vosotros mis truquillos para que también podáis disfrutarla en casa como si estuviera hecha en un restaurante.

Croquetas del puchero

Las croquetas del puchero es un ejemplo clásico de cocina de aprovechamiento ya que se trata de un plato en el que el ingrediente principal son los restos de carne de una "pringá" del puchero.

Ya sea como aperitivo o como plato principal acompañándolas de una buena ensalada o patatas fritas, las croquetas siempre gustan tanto a mayores como niños así que hacerlas ya sabemos que es un éxito seguro.

En esta receta os voy a explicar cómo las hago yo en casa incluyendo mis truquillos para que os queden perfectas y muy sabrosas.

Lomo de orza en adobo

Una de las formas más tradicionales de guardar la carne del cerdo después de la matanza es introducirlo en orzas o recipientes de barro de gran tamaño utilizando como conservantes la manteca o el aceite de oliva.

Hoy en día esta práctica ha caído en desuso y es una lástima ya que el sabor del lomo casero no tiene comparación con ninguno que esté fabricado de forma industrial.

Existen varias formas de hacerlo porque como ya he comentado varias veces en el blog, cuando una receta es tan tradicional podemos encontrar muchas versiones de la misma dependiendo del lugar o incluso de las familias que lo hacen.

Yo os voy a explicar paso a paso cómo lo hago y os puedo asegurar que queda de rechupete así que os animo a hacerlo porque tiene muy poco trabajo y... ¡Lo vais a disfrutar un montón!

Galletas rellenas fritas

Son varios los postres típicos de las abuelas en los que la base son las tradicionales y sencillas galletas María. Todos conocemos la clásica tarta de chocolate y galletas o la tarta de galletas con zanahoria, coco y mantequilla.

En esta ocasión os voy a explicar cómo se hacen las galletas rellenas fritas. A mi me gusta rellenarlas de crema pastelera pero sé que hay otras versiones en las que se rellenan de flan, crema de cacao, mermelada... 

Conchas finas al natural

Uno de los aperitivos más típicos de Málaga son las conchas finas al natural. Tomarlas con unas gotas de zumo de limón y un poco de pimienta blanca recién molida es una delicia a la que pocas personas amantes del marisco se pueden resistir.

En esta entrada os voy a explicar cómo limpiamos las conchas finas para disfrutar de este plato. Lo que sí quiero recalcar es que es imprescindible que las conchas finas sean lo más frescas posible. Ahí está la clave del éxito de esta receta.

Calamares en salsa de almendras

Como ya sabéis me encanta rescatar recetas antiguas de esas que se van perdiendo y quedan olvidadas en los cuadernos de cocina de las abuelas. En este caso recordamos cómo hacía la abuela los calamares en salsa de almendras. Una receta muy sencilla con un resultado excelente así que espero que la hagáis y me contéis.

Os dejo la imagen de la receta original a la que solo le he cambiado el detalle del perejil ya que normalmente me gusta añadirlo al final porque con la cocción pierde el color y la frescura. 

Tortillitas de coliflor

Las tortillitas de coliflor eran la versión humilde de las tortillitas de bacalao ya que eran más económicas.

Según la zona de Málaga encontramos distintas variedades de esta receta. En algunos casos se sustituye la levadura por una cucharadita de bicarbonato. En otros casos no se incorpora leche a la masa y quedan las tortillitas más compactas. Un ingrediente que me gusta ponerle mucho es el azafrán ya que la combinación con la coliflor  me encanta aunque antiguamente no solía añadirse esta especia a la masa.

Como podéis ver hay muchas variantes pero todas igual de ricas así que os recomiendo que las hagáis en casa ya que quedan estupendas y es una manera ideal de que los niños tomen verduras.

Hormigón malagueño

¿Quién no ha escuchado en Málaga eso de "camarero, póngame una caña con una tapa de hormigón"? Pues sí, una de nuestras ensaladillas más popular es conocida como hormigón. No os puedo decir con exactitud de dónde proviene ese nombre pero conociendo lo ingenioso que puede llegar a ser nuestro vocablo malagueño deduzco que por su sencillez y textura tiene que tener cierta relación con el hormigón utilizado para la construcción.

No os dejéis llevar por las apariencias porque a pesar de la sencillez de esta variante humilde de la ensaladilla rusa aquí no todo vale y podemos encontrar muchos tipos de hormigones. Podemos pasar del cielo al infierno ya que si está bien hecha es una auténtica delicia pero hecha con desgana y sin prestar atención a los detalles puede llegar a ser la peor pesadilla de las tapas.

Os voy a explicar paso a paso con detalle como hacer el hormigón en casa para que podáis disfrutar de esta ensaladilla tan malagueña y tan rica. En este caso la he hecho con langostinos pero si el bolsillo lo permite con unas gambitas queda divina. Otras variantes se hacen con pulpo o como últimamente he visto también con melva canutera. 

Tortilla de batatas

La receta de la tortilla de batatas no pertenece al recetario de cocina tradicional malagueña pero os voy a explicar mi receta porque la verdad es que está bastante rica y ahora que estamos en plena época de batatas merece la pena hacerla un día para probarla.

No esperéis que sepa como la tortilla clásica española de patatas porque a pesar de ser muy parecidas, la batata le confiere a la tortilla su característico sabor dulzón y afrutado.

Como os suelo decir, para hacer una tortilla bien rica es importante utilizar ingredientes de calidad y tratarlos con mimo y cariño, no es bueno andar con prisas en la cocina.

Cabello de ángel

El cabello de ángel es una confitura que se hace utilizando una variedad de calabaza conocida como cidra. Una vez que lo tenemos hecho se puede conservar durante mucho tiempo en tarros haciéndoles el proceso del vacío al igual que cualquier otra conserva.

Los usos del cabello de ángel en la cocina en repostería son infinitos y aquí en Málaga es sobre todo muy típico utilizarlo para rellenar nuestros riquísimos borrachuelos, uno de los dulces más famosos de nuestra provincia.

Como ocurre con las recetas tan tradicionales podemos encontrar distintas versiones. En algunos lugares se suele cocer la cidra pero personalmente me gusta más seguir esta receta en la que se asa ya que con este proceso intensificamos el sabor de nuestro cabello de ángel.

Ensaladilla de pulpo y naranja

La ensaladilla de pulpo y naranja es un plato de contraste de sabores y texturas. Como tapa o plato principal estoy segura que le va a encantar a vuestros comensales. 

Se puede hacer con antelación y mantenerlo guardado en la nevera hasta el momento de servirlo.

¡Espero que lo hagáis y me contéis!!!

"Papas" a lo pobre

Las patatas o "papas" a lo pobre como le decimos en Málaga es uno de esos platos sencillos y básicos que nos gustan a todos. Podemos hacerlo como plato principal o como guarnición para una carne o un pescado al horno.

Se denominan "a lo pobre" por la sencillez y la humildad de los ingredientes. En definitiva, un plato sin grandes pretensiones pero uno de los más polivalentes y sabrosos de nuestro recetario tradicional cuyo éxito reside en no escatimar en la calidad del producto y en la paciencia a la hora de cocinarlo.

Morrete de setas y "papas"

Este plato conocido popularmente como morrete de setas y papas es típico de la Axarquía malagueña, en concreto de pueblos como Alfarnate o Alfarnatejo.

En algunas variantes no se le añade las papas y se elabora únicamente con setas. También existe una versión en la que se incorpora un poco de pimentón picante al majaíllo o una guindilla a la cazuela para darle un toquecillo de "pique" que no le queda nada mal.

Como guarición para una carne o como plato único os recomiendo que lo hagáis porque este plato no puede ser más sencillo y más sabroso. 

¡Sé que os va a encantar!

Ajoblanco de mango

Como os podéis imaginar, esta variante del ajoblanco no pertenece al recetario tradicional malagueño. Se trata de un ajoblanco que me gusta mucho hacerlo en la época de mangos ya que su sabor afrutado y suave es una auténtica maravilla.

Se hace en un periquete y os lo recomiendo como entrante o primer plato en una comida ya que sorprenderá y le encantará a vuestros invitados. 

Buñuelos de ajetes y bacalao

Los buñuelos de ajetes y bacalao son típicos de Jubrique, pueblo malagueño situado en el Valle del Genal en plena Serranía de Ronda.

Tradicionalmente se utilizaban los ajetes silvestres para realizar esta receta y se hervían previamente. Como los ajetes que yo utilizo son mas suaves he optado por rehogarlos antes de incorporarlos a la masa de nuestros buñuelos.

Arroz con castañas y miel de caña

El arroz con castañas y miel de caña es un postre tradicional de Alhaurín de la Torre, un precioso pueblo de la provincia de Málaga situado en la Comarca del Valle del Guadalhorce.

Como en el caso de las gachas, este postre antiguamente era comida de pobres ya que se elaboraba a partir de ingredientes muy básicos que se solía tener en las casas.

Es una lástima que poco a poco este tipo de platos se haya ido perdiendo y que las nuevas generaciones apenas lo conozcan así que desde aquí os animo a "enjaretarlo" porque es una auténtica maravilla que debemos conservar entre todos.

Zoco malagueño

El zoco malagueño es uno de esos platos que llevo siguiéndole la pista desde hace años. Me han hablado de él personas amantes de la cocina tradicional malagueña pero no encontraba ninguna referencia escrita hasta que en unos viejos apuntes de recetas la encontré explicada por D. Emilio Carnero del Pino, antiguo jefe de Cocina del Hotel Andalucía Plaza en Marbella.

Como os pedéis imaginar la línea divisoria entre porra, zoque y zoco es bastante débil y más aún cuando hablamos de cocina tradicional donde casi nada está escrito y se siguen las recetas heredadas de madres a hijas. Lo que sí queda ampliamente entendido por consenso popular es que la porra lleva pimiento (verde o rojo, dependiendo del cocinero) y tiene una textura espesa mientras que la elaboración del zoque es muy similar con la diferencia de que al final se le añade una buena cantidad de agua fresca quedando una bebida para degustarla con cuscurros de pan u hortalizas finamente picadas.

En el caso del zoco la textura es como la de la porra pero la única hortaliza que incluiremos es el tomate. Se trata de una crema fría muy gustosa que se toma acompañada de uvas moscatel y aceitunas deshuesadas.

Plato de los montes de Málaga

Sin lugar a dudas uno de los platos más emblemáticos de Málaga es el afamado plato de los montes que podemos disfrutar en las numerosas ventas que encontramos en la carretera que cruza los montes de Málaga desde la capital hasta Colmenar.

El origen de este plato lo podemos ubicar a principios del siglo XX cuando lo degustaban los arrieros que cruzaban los montes con sus "bestias" y necesitaban una comida calórica para cargarse de energía y seguir su camino.

Hoy en día no hay venta que se precie que no sirva esta comida acompañada de una buena botella de vino dulce y unas aceitunas "aliñás". He visto algunas versiones en las que se le añade un cucharón de migas aunque básicamente este plato lleva patatas, pimientos, huevo, chorizo, morcilla y una pelona de lomo en manteca "colorá".

Mejillones al vapor

El otro día me preguntaba una amiga y seguidora del blog que cómo hacía yo los mejillones al vapor así que ya he preparado el paso a paso para explicaros la receta. 

Es bastante sencillo como os podéis imaginar. Solo hay que comprar una buena materia prima y tener en cuenta algunos detalles a la hora de cocinarlos así que manos a la obra!

Boquerones en adobo

Los boquerones en adobo es uno de los platos de fritura de pescado que más me gusta y curiosamente a pesar de hacerlos muy a menudo aún no tenía publicada la receta en el blog.

Para hacer los boquerones en adobo os recomiendo comprar los boquerones de un tamaño hermoso. No utilicéis los pequeños de fritura ya que la carne se os quedará muy hecha y si los tenéis poco tiempo en el adobo no cogerán bien el sabor.

Con respecto al vinagre yo suelo utilizar un vinagre de jerez suave. Si vais a utilizar un vinagre con más fuerza es mejor que lo rebajéis con una parte de agua por dos de vinagre.