Roscos de vino

Otro de los dulces tradicionales malagueños en Navidad son los conocidos roscos de vino. Para elaborarlos se puede utilizar vino dulce de Málaga o vino blanco. Yo utilizo ambos y quedan riquísimos.

Con respecto a la elaboración, se pueden hacer en el horno o hay quien prefiere freírlos en aceite, eso es al gusto. Personalmente los prefiero horneados, tienen menos grasa y quedan muy ricos.

Pimentón de jurelillos

Este tradicional plato malagueño es típico de los pueblos costeros en los que se subsistía gracias a la pesca. Se solía preparar con distintos tipos de pescados como boquerones, chanquetes o jurelillos. Dependiendo del tamaño del pescado debemos respetar su tiempo de cocción ya que es importante que queden en su punto y no se pasen.

Si nunca la habéis hecho os la recomiendo ya que es un plato muy sano que ayuda a asentar el estómago.

Zanahoria "morá aliñá"

El cultivo de zanahoria morada se ha visto incrementado en Málaga desde hace unos años gracias al trabajo de los agricultores pueblos malagueños como Cuevas Bajas o Cuevas de San Marcos.

En Cuevas Bajas todos los años a principios del mes de diciembre se celebra la Fiesta de la Zanahoria Morá, evento declarado de Singularidad Turística de la Provincia por la Diputación de Málaga. El municipio ofrece a los asistentes un amplio programa de actividades gastronómicas y culturales así como una degustación de su tradicional plato de migas con picaíllo de zanahoria morá.

Aunque hay a quien le pueda sorprender el color de esta zanahoria, en realidad podemos decir que es uno de los antepasados de las más conocidas de color naranja. 

La zanahoria morada es una variedad de zanahoria que proviene del continente asiático, concretamente de Afganistán. A pesar de tener más de 3000 años de antigüedad dejó de cultivarse por el auge de la variedad naranja que fue introducida por los holandeses a mediados del s XVI como una forma de rendirle tributo a la casa real holandesa de Orange.

Esta variedad de zanahoria se caracteriza por ser de mayor tamaño, tener un sabor más dulzón y una textura más dura y compacta.

Si no disponéis de zanahorias moradas, esta receta puede hacerse con otra variedad de zanahoria y queda igualmente rica. Os la recomiendo porque se trata de un aperitivo muy sano y una forma genial de tomar verduras.

Chorizos en manteca

Los chorizos en manteca es un plato que está buenísimo y nos puede sacar de muchos apuros.

 Se conservan muy bien en el frigorífico durante mucho tiempo y son un estupendo desayuno con un buen mollete, un aperitivo ideal con unas rebanadas de pan o un plato principal si los freímos con su manteca y los servimos acompañados de unas patatas fritas y un huevo frito.

La elaboración más sencilla no puede ser así que os recomiendo que los hagáis, ya veréis qué buenos están!

Lechuga en caldo

Esta forma de tomar la lechuga en Málaga es propia de pueblos del interior como el Valle de Abdalajís, Villanueva de la Concepción o La Joya. La gente de campo solían tomarla de esta manera acompañando a las comidas o incluso podía sustituir a la bebida sirviéndola en cuencos individuales para degustarla a lo largo del almuerzo o la cena.

En verano no era común prepararla ya que las lechugas no son propias de esa estación del año.

Sopas cachorreñas

Una de las sopas más conocidas de la gastronomía malagueña son las sopas cachorreñas.

 Aunque según los pueblos algunos ingredientes pueden variar como el uso del comino en el "majaíllo", añadirle bacalao o huevo…  la utilización de las naranjas agrias también conocidas como amargas o cachorreñas es indispensable para la realización de estas sopas.

Arroz caldoso de los montes

Otra de las maravillas culinarias malagueñas son los famosos arroces caldosos de los montes de Málaga. 

Los montes de Málaga es una zona muy cercana a la capital que está llena de ventas a lo largo de toda la carretera que lleva al pueblo de Colmenar. En invierno es muy común subir a degustar el más que conocido plato de los montes o un arroz caldoso acompañados de un buen vaso de vino dulce de la tierra.

Esta receta es la que se solía hacer antiguamente, así que os recomiendo que la hagáis, os aseguro que se trata de un arroz delicioso!

Porra de naranja

Aunque es poco conocida, la porra de naranja es un plato de la cocina tradicional del pueblo de  Antequera. Era considerada antiguamente como la porra de invierno en contrapunto con la más conocida cuya base es el tomate que era la de la época del verano.

Poco a poco este maravilloso plato se va integrando en las cartas de algunos restaurantes para hacer las delicias de sus comensales. Os recomiendo que la hagáis en casa, ya que su sabor os sorprenderá gratamente.

Sopa de pan frito con almendras y jamón

Esta sopa tradicional de los pueblos de la Serranía de Ronda era una comida reconstituyente de los hombres de campo. 

Se trata de una sopa bastante parecida a la de almendras pero si le incluimos el jamón serrano se convierte en un plato maravilloso que gustará a toda la familia.

¡Os invito a que la hagáis y me contéis!

Mantecados de aceite de oliva

Esta receta de mantecados es la tradicional de la abuela. La única diferencia es que en lugar de utilizar la manteca de cerdo, utilizaremos el AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra). 

 Son muy sencillos y están buenísimos así que os recomiendo que los hagáis en casa estas Navidades. 

Con las cantidades que os pongo en los ingredientes salen 24 mantecados. 

Tortilla de lechuga

La tortilla de lechuga era un plato bastante recurrente entre las familias humildes malagueñas ya que las lechugas eran un ingrediente muy barato. De ahí viene el famoso dicho: "entre col y col, lechuga". Es una lástima que hayamos relegado este producto de huerta únicamente para las ensaladas y no preparemos los ricos platos que se hacían antiguamente como esta tortilla o la riquísima sopa de lechuga.

Recomiendo que la hagáis ya que se trata de una tortilla muy sana y sabrosa que seguro os sorprenderá.

Ensaladilla malagueña de batatas y arencas

Esta ensaladilla malagueña muy parecida a la más famosa de patatas con bacalao la conocí  cuando una amiga del grupo Me sabe a Málaga de Facebook comentó que en su familia siempre la habían hecho. Me puse a investigar esta receta y tras varias referencias he podido comprobar que efectivamente hace tiempo se solía hacer en algunas casas malagueñas.

Aprovechando que estamos en época de batatas os recomiendo que la preparéis porque además de ser muy bonita por el contraste de colores, es una ensaladilla absolutamente deliciosa. Os aseguro que repetiréis.

Arroz caldoso a la malagueña

Este arroz caldoso a la malagueña es uno de los arroces típicos de nuestra provincia junto con la versión de montaña también muy conocida de los montes de Málaga. 

Sin lugar a dudas es un arroz que os recomiendo para disfrutarlo un día de fiesta con la familia y amigos ya que su sabor a mar hará las delicias de todos vuestros invitados.

Aunque parezca que tiene muchos procesos es muy sencillo hacerlo pero os he querido poner imágenes de todos los pasos para que no perdáis detalle y os quede perfecto cuando lo hagáis en casa.

Gazpachuelo de huevo

Antiguamente en Málaga se decía: "gazpachuelo, comida de duelo". Esto es debido seguramente a la rapidez con la que se puede preparar una buena cacerola de gazpachuelo.

En otra entrada anterior ya os expliqué cómo se hace el gazpachuelo de pescado. En este caso nos vamos a centrar en una variante mucho más humilde como es el gazpachuelo de huevo, también conocido popularmente como "gazpachuelo huevo".