Chivo al ajillo

El chivo al ajillo es uno de los platos más tradicionales de la cocina malagueña. Podemos ubicarlo en muchos pueblos de Málaga aunque es especialmente en la Axarquía, en lugares como Sedella, Cómpeta, Árchez o Canillas de Aceituno donde lo preparan de una manera magistral.

Para que este plato sea todo un éxito solo necesita contar con una buena materia prima y cocinarlo con paciencia a fuego lento. Os aseguro que es una comida para días especiales.

Salmorejo campillero

Esta receta tal y como indica su nombre es típica de Campillos, un pueblo malagueño situado en la comarca de Guadalteba. 

Se trata de una variante de la típica ensaladilla malagueña de bacalao y naranjas en la que incluyendo los pimientos y el tomate asado logramos un plato exquisito lleno de aromas y sabores que servido en vasitos puede ser un entrante riquísimo o un primer plato de una estupenda comida.

Roscos de Cartajima

Cartajima es un precioso pueblo malagueño que está situado en el Valle del Genal y forma parte de la comarca de la Serranía de Ronda.

Uno de los productos más conocidos de Cartajima son los roscos al horno, repostería tradicional que sabe aunar los ingredientes locales más característicos como el aceite de oliva, la harina, el azúcar, el limón, el anís, la matalaúva, la canela y cómo no, el vino.

Os recomiendo que los hagáis ya que la elaboración es muy sencilla y el resultado son unos roscos exquisitos.

Porras blancas

Las porras blancas es un plato típico de Almogía, pueblo malagueño situado al borde de los montes de Málaga y famoso por sus verdiales.

En este bonito pueblo se celebra anualmente el Día de la Almendra a finales de septiembre o principios de octubre. Este fruto tan preciado y utilizado en la cocina tradicional malagueña constituye la base de este plato que os recomiendo ya que es una auténtica delicia.

Hígado de cerdo en manteca "colorá"

El hígado de cerdo en manteca colorá era muy típico hacerlo antiguamente en época de matanza del cerdo ya que de esta manera se conservaba en orzas con la manteca y podía consumirse a lo largo de todo el año.

En la provincia de Málaga hay pueblos de la Serranía de Ronda como Benaoján donde lo preparan de maravilla y es un bocado exquisito para degustar con un buen pan de pueblo o un mollete antequerano.

Gachas puercas

 En Málaga la versión de gachas dulces es la más conocida pero en la Axarquía tenemos concretamente en el pueblo Canillas de Aceituno un plato típico llamado gachas puercas. El por qué recibe ese apelativo es porque se sirven acompañadas de varios productos del cerdo como lomo, chorizo o morcilla, especialmente la famosa morcilla canillera.

Se trata de una receta muy sencilla que se solía preparar los días de frío y lluvia para reconfortar el cuerpo y el alma si la acompañamos de un buen vaso de vino del terreno.

Gazpacho caliente

El gazpacho caliente es el plato invernal correspondiente al gazpacho frío, el gazpacho más conocido, afamado y veraniego de todos los gazpachos.

Son muchos los pueblos malagueños en los que en invierno se suele enjaretar esta comida como Alpandeire, Benadalid, Benalauría, Benarrabá, Campillos, Faraján, Gaucín, Genalguacil, Jimera de Líbar, Jubrique o Parauta. 

Este plato sencillo y humilde se solía acompañar con lo que la tierra ofreciera en ese momento como aceitunas partidas aliñás, naranjas, rabanillas, higos...

Tortas fritas

En esta entrada al blog os voy a explicar cómo se hace uno de los dulces más típicos del precioso pueblo de Casares, las tortas fritas.

Su elaboración es bastante sencilla y os quedarán unas tortas riquísimas que se pueden disfrutar espolvoreadas de azúcar o acompañadas con un poco de miel.

Carne de membrillo

Uno de los postres más tradicionales es sin duda la carne o dulce de membrillo. Esta fruta típica de otoño es la protagonista de esta receta que podemos conservar en el frigorífico durante muchos meses ya que gracias al azúcar y el zumo de limón que actúan como conservantes naturales no se nos estropeará.

Podemos degustarla sola o en múltiples recetas y combinaciones: con queso fresco como os propongo en las imágenes, con hojaldre, con frutos secos, yogur, en salsas, chutneys… mil ideas para explorar y disfrutar en la cocina.

Berenjenas rebozadas con miel de caña

Las berenjenas rebozadas con miel de caña es una de las tapas más afamadas de la provincia de Málaga. 

Podemos freír las berenjenas pasándolas solo por harina o preparando un rebozado como en este caso. De esta manera quedarán muy crujientes y jugosas en el interior.

Con respecto a la miel es importante que sea de caña del pueblo de Frigiliana ya que si utilizamos otra variedad ya no nos quedará la receta tan rica ni malagueña.

Tortilla de espárragos

Muchos son los pueblos malagueños en los que los espárragos forman parte de sus platos tradicionales preparándolos tanto en guisos, cazuelas, revueltos o tortillas.

Aunque esta receta se solía enjaretar con espárragos silvestres yo he utilizado los cultivados para hacerla. No obstante, si tenéis la oportunidad de hacerla con los silvestres también quedará exquisita.

Sopa de almendras

Esta peculiar sopa de almendras es típica de un municipio malagueño llamado Guaro que se encuentra situado justo al borde del parque natural de la Sierra de las Nieves.

Guaro cuenta con una gran tradición en el cultivo de la almendra. De hecho, todos los años celebra la fiesta del día del Almendro a finales del mes de enero en la que entre muchas otras actividades como rutas de senderismo, concurso de fotografía, exposición entorno a la almendra, etc... los visitantes pueden degustar un plato de esta maravillosa sopa de almendras cuya característica principal es que las almendras se cocinan laminadas en lugar de enteras o troceadas.

Plato muy humilde y sencillo que os recomiendo y explico paso a paso en esta entrada al blog.

Gazpacho de invierno

El gazpacho de invierno es un plato típico del precioso pueblo Alhaurín el Grande.

Esta es una de esas recetas en las que podemos apreciar la riqueza de la cocina tradicional y cómo en cada estación del año se elaboraban comidas estupendas utilizando los ingredientes típicos de cada temporada siendo en este caso la lechuga y las naranjas tan propias de las huertas del Valle del Guadalhorce.

Cazuela de papaveotes

La cazuela de papaveotes es un plato típico del precioso pueblo de Alfarnate. Antiguamente se solía mezclar una yema de huevo con el caldo justo antes de servirla aunque esta costumbre hay muchas personas que ya no lo hacen.

Por otra parte, la base de la cazuela solía hacerse con agua pero personalmente prefiero siempre hacerla con caldo de verduras ya que de esta manera nuestro guiso quedará más sabroso.

Ni que decir tiene que los famosos "papaveotes" son también conocidos en muchos lugares de Málaga como "tortillitas".

Cazuela de ternera con "papas"

Esta cazuela tan sencilla y popular como suele ocurrir con todos los guisos de este tipo siempre suele estar mejor al día siguiente. 

Os recomiendo que cuando la hagáis no escatiméis en cantidades porque gusta tanto que siempre falta.

Con respecto a los ingredientes hay múltiples versiones; hay quien utiliza carne de cerdo o de pollo, hay quien prefiere ponerle clavo o pimentón dulce… mi consejo es que experimentéis en la cocina, seguro que al final le dáis vuestro "toque" personal a esta cazuela tan rica.

Tortilla de berenjenas rellena

Aunque esta tortilla no pertenece al recetario tradicional malagueño quiero publicar la receta ya que se trata de una tortilla muy rica y sabrosa cuya base son sabores muy típicos de Málaga como es la berenjena, el queso de cabra, el bacalao o la miel de caña.

Si os gusta experimentar en la cocina, probar texturas y combinaciones nuevas de sabores no dejéis de hacerla porque os encantará!!!

Presa iberica con salsa de mango

Estamos en temporada de mangos y batatas así que vamos a preparar esta receta tan sencilla que combina todos los sabores a la perfección.

¡Estoy segura que os encantará!!! 

Aceitunas partidas "aliñás"

Cuando comienza el otoño es el momento de "enjaretar" las aceitunas partidas "aliñás" y así poder disfrutarlas a lo largo de todo el invierno.

 Se trata de un proceso bastante sencillo que os recomiendo si tenéis la oportunidad de coger aceitunas o comprarlas en la frutería. 

Ajoblanco de aguacate

De todos es conocido la importancia del cultivo de árboles tropicales tales como el aguacate o el mango en la comarca de la Axarquía malagueña. 

Esta receta es la clásica y típica malagueña del ajoblanco incorporándole el sabor y la suavidad del aguacate. Os la recomiendo porque os sorprenderá muy gratamente.

Bizcocho tradicional de yogur

Esta es la receta tradicional del bizcocho del yogur clásico que siempre hemos hecho en mi casa. Siguiendo la receta paso a paso sin saltarse ningún detalle os puedo asegurar que queda un bizcocho muy esponjoso y suave que podéis comer solo o utilizarlo como base de un sinfín de tartas o postres caseros.

Espero que lo hagáis y me contéis... ¡Seguro que os queda divino!!!

"Papas" con "majaíllo"

Las "papas" con "majaíllo" es un plato típico de Tolox, un pequeño y precioso pueblo malagueño ubicado al borde de la Sierra de las Nieves. 

Os recomiendo que las hagáis como guarnición para acompañar una carne a la brasa ya que la combinación es perfecta.

Arroz con pinchitos

El arroz con pinchitos es otra de las recetas que a pesar de no pertenecer al recetario tradicional malagueño os la explico ya que son varios amigos los que me la han pedido. Yo suelo hacerla a menudo sobre todo los días después de haber preparado una barbacoa para aprovechar esos pinchitos que no se han cocinado y que quedan por ahí perdidos en el frigorífico.

La receta es muy sencilla y os aseguro que el resultado es un arroz bastante rico y sabroso.

Ensalada de higos y jamón ibérico

Aunque evidentemente esta ensalada no pertenece al recetario tradicional malagueño la quiero compartir con vosotros porque es un plato con una combinación de sabores exquisita que estoy segura que os encantará. 

Gambas en gabardina

Las gambas en gabardina es otra de las tapas típicas que podemos degustar en los chiringuitos y bares de Málaga. 

Su elaboración es bastante sencilla por lo que es muy importante la calidad de los ingredientes para que nuestras gambas en gabardina sean todo un éxito.

Pinchitos

Uno de los platos por excelencia del verano son sin duda los pinchitos. No hay barbacoa que se precie en la que no disfrutemos de esta rica carne aliñada.

Habitualmente solemos comprarlos ya aliñados pero no os podéis imaginar lo buenos que están cuando los hacemos caseros así que os voy a explicar mi receta paso a paso.

Merece la pena "enjaretarlos", os lo puedo asegurar.