Las sopas "empanás" pertenecen al recetario tradicional de cocina malagueña. Podemos encontrar distintas versiones de esta sencilla y humilde sopa según el tipo de pescado que se utilice.
Personalmente me gusta mucho hacerla con bacalao aunque antiguamente también se hacía con boquerones o sardinillas limpios sin cabeza ni espinas y queda estupenda.
También tengo que decir que nuestras abuelas utilizaban agua para hacer esta sopa pero yo la hago con una base de caldo de pescado ya que le aporta más sabor y queda más completa.
Ingredientes:
500 gr lomos de bacalao fresco o desalado sin espinas
5 dientes de ajo
Un manojito hermoso de perejil
Azafrán en hebras
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de pescado (agua en su defecto)
1 limón
Pan cateto "asentao" de un par de días
En una cacerola ponemos el caldo de pescado. Le añadimos los dientes de ajo y el perejil muy finamente picados. Tambien agregamos el azafrán al gusto, el bacalao cortado en dados y un buen "chorreón" de aceite de oliva.
Dejamos que hierva a fuego suave durante unos minutos hasta que el pescado quede cocinado.
Probamos para rectificar de sal en caso necesario y colocamos el pan cortado en láminas finas para que se esponje.
Servimos acompañadas de un trozo de limón para que cada comensal le ponga al gusto antes de tomarlas.
A disfrutarlas!!!
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