Las sopas frías del recetario tradicional malagueño

 

Gazpacho y ajoblanco, las bebidas isotónicas del imperio romano

Si de algo entiende la cocina tradicional es de satisfacer las necesidades del ser humano en cada momento. Para encontrar el origen del gazpacho y el ajoblanco tenemos que remontarnos al imperio romano y a bebidas reconstituyentes como la POSCA y el SALMORIUM.

Sopa de porrón de Comares

 

La sopa de porrón es un plato tradicional del precioso pueblo de Comares conocido como el mirador o el balcón de la Axarquía por su ubicación tan privilegiada. Se trata de una sopa muy sencilla pero con un resultado excelente que os sorprenderá.

El nombre de esta sopa lo da la calabaza “porrona” muy cultivada en toda la Axarquía. Esta variedad de calabaza es la que se utiliza para elaborar guisos y sopas. Existe otra variedad que es la que principalmente se consume frita.

Ensalada de limones de Igualeja

 

¡NUEVO LIBRO! "Entre berza y pringá. Las recetas de Málaga pueblo a pueblo"

 

Gambas cristal fritas

 

La gamba cristal es un marisco que se pesca desde hace relativamente poco tiempo. En un principio no tenía mucho valor culinario ya que se pensaba que eran los alevines de la famosa gamba blanca andaluza.

La "culpa" de su descubrimiento la tiene el agotamiento de los caladeros de pesca de mariscos ya que hizo que se le prestara especial interés. 

Esta variedad de gamba no es un alevín como se pensaba al principio, sino ya es una especie adulta que conserva su pequeño tamaño durante toda su vida. El hecho del color transparente de su piel y la carne blanca viene propiciado por las profundidades en las que habita donde no llega a luz del sol.

Granizado de avellanas de Álora

 

Antes de que llegaran los helados a Málaga, lo tradicional y popular en los pueblos era vender los granizados elaborados con una base de frutos secos.

Tenemos los granizados de almendras típicos Del Valle de Abdalajís y Alfarnate. Por otra parte, en pueblos como Riogordo se prepara con cacahuetes y en Álora se utilizan las avellanas. 

Aprovechando este tema, os cuento una curiosidad muy típica de Málaga. Aquí popularmente se le llama "avellanas" a los cacahuetes y a las avellanas se les denomina "avellanas americanas". Hay algunas personas que también conocen a las avellanas como "avellanas cordobesas". Desconozco de dónde viene el origen de estos errores en el vocabulario popular, es algo que estoy investigando y que cuando sepa ya os informaré.

Pimentón caleño

 

El pimentón caleño es un plato tradicional de La Cala del Moral, localidad malagueña situada entre el Rincón de la Victoria y la barriada de La Araña en Málaga.

Se trata de un guiso marinero que está muy extendido a lo largo de los pueblos costeros de Málaga pero existen pequeñas variaciones en los ingredientes y procesos. Por ejemplo, hace años era muy común prepararlo con chanquetes o con jurelillos.

Con respecto a los pimientos, a veces no se le añadían los pimientos asados y solo se tomaba con el pimiento cocido. También es curioso que en algunas casas se le añadía al majaíllo un par de clavos (por eso los he puesto como opcionales).

Torta de pellizco

La torta de aceite conocida popularmente como torta de pellizco forma parte de la repostería tradicional de muchos pueblos de Málaga. 

Esta torta parte de una base de masa de pan que se enriquece con aceite de oliva virgen extra y especias como la canela y la matalaúva. En algunos municipios es habitual encontrar este tipo de torta pero con manteca de cerdo en lugar de aceite. Si además de la manteca se añaden chicharrones obtendremos la famosa torta de chicharrones a la que le dedicaremos otra entrada en este blog para que podáis ver el proceso paso a paso.

Esta receta puede parecer un poco complicada pero si estáis acostumbrados a trabajar con masas ya sabéis que solo requiere de paciencia para respetar las dos fermentaciones. Otra opción (que solía hacerse mucho antiguamente) es comprar directamente en la panadería la masa del pan. Eso sí, debe ser una panadería de calidad en la que aún trabajen las masas de sus panes de las que por desgracia cada día quedan menos.

Con respecto al nombre, torta de pellizco, os podéis imaginar que viene de la forma en que se come. Esta torta no se corta en porciones con un cuchillo, se suele tomar popularmente tomando un pellizco con los dedos.

Solomillo de cerdo ibérico en salsa de membrillo

 

Esta receta de solomillo de cerdo ibérico en salsa de membrillo es idónea para hacerla en días especiales. El contraste de sabores dulce y salado le da el toque festivo a este plato que hará las delicias de tus comensales.

¡Espero que lo hagáis en casa y me contéis!

Sopitas de chorizo

 

Las popularmente conocidas como sopitas de chorizo es un plato tradicional de los pueblos de la Serranía de Ronda.

Resulta curioso cómo nuestra cocina tradicional aprovecha los recursos al máximo para reutilizar un poco de caldo del puchero del día anterior o el pan que se va quedando duro. Personalmente esta sopa me encanta y os recomiendo que la hagáis en casa, os sorprenderá la sencillez y su estupendo sabor.