miércoles, 24 de mayo de 2017

Carne cortijera


La carne cortijera es un plato que forma parte del recetario tradicional de Villanueva de Algaidas, pueblo malagueño situado en la Comarca Nororiental de Málaga.

Se trata de una receta bastante sencilla pero muy gustosa porque dedicándole el tiempo que necesita de cocción para que la carne quede muy tierna junto con el aliño que le da un toque muy rico tenemos un plato humilde pero para paladares exigentes. 

Es bastante habitual acompañarla de patatas y pimientos fritos.

martes, 23 de mayo de 2017

Ensalada de cardos y naranja


Esta ensalada de cardos con naranja es típica de Antequera, uno de los municipios más monumentales y con mayor solera de la provincia de Málaga.

No es común encontrar recetas en las que el cardo sea el protagonista de una ensalada ya que normalmente solemos consumirlo en salsa de almendras o en otro tipo de guisos y cazuelas así que por esa razón me resulta bastante curiosa esta receta. Además de que está francamente buena pese a los pocos ingredientes que lleva.

Si no encontráis cardos frescos en la frutería podéis hacerla con cardos congelados que comercializan ya limpios. Solo hay que sacarlos de la bolsa y hervirlos directamente.

Os animo a que hagáis esta receta tan rica y tan sana!

viernes, 19 de mayo de 2017

Sardinas fritas con ajo y limón


Las sardinas fritas con ajo y limón es un plato típico de las zonas costeras y familias de  pescadores de Málaga. Este plato a pesar de ser tan sencillo consigue resaltar el sabor de la sardina en todo su explendor y una vez más tenemos el ejemplo de la sabiduría de la cocina tradicional y por ende, de todos nuestros mayores que nos dejaron este legado tan rico que debemos conservar.

Para realizar esta receta os aconsejo que utilicéis sardinas o como las llamamos en Málaga, manolitas de un tamaño mediano porque así el resultado será óptimo.

miércoles, 17 de mayo de 2017

Sopa del almendras del Valle de Abdalajís


Tal y cómo os digo en el título de esta receta, en esta entrada os voy a explicar cómo se hace la receta de la típica y tradicional sopa de almendras en el Valle de Abdalajís, precioso pueblo malagueño situado entre el sur de la comarca de Antequera y el norte del Valle del Guadalhorce.

Plato sencillo y humilde pero de gran valor energético y muy sabroso que os recomiendo que hagáis porque evoca los sabores de las cocinas de las madres y abuelas de toda la vida. En definitiva, sabor a hogar.

martes, 16 de mayo de 2017

Ensalada de la Axarquía malagueña


A esta ensalada yo suelo denominarla de "la Axarquía" porque podemos encontrar muchos sabores que producimos aquí en la Axarquía malagueña. Desde los ricos nísperos de Sayalonga hasta los mangos y aguacates. Todos son cultivos bien asentados en esta comarca que tenemos el placer de disfrutar los malagueños y más allá de nuestras fronteras.

Completamos la ensalada con un queso de cabra que combina a la perfección con las nueces y las alcaparras así que si tienes pasión por la ensaladas no dejes de hacer esta en casa porque te aseguro que te va a encantar.

sábado, 13 de mayo de 2017

Palillos de naranja


Los palillos de naranja, también conocidos como palillos de carnaval son un dulce típico de Villanueva de la Concepción.

Se trata de una receta muy sencilla con un resultado muy rico que os recomiendo que hagáis en casa ya que con ingredientes que solemos tener por la cocina y sin grandes complicaciones podéis organizar una merienda en un periquete así que manos a la obra!

jueves, 11 de mayo de 2017

Chuletillas de chivo lechal con aderezo malagueño


Uno de los productos estrella de la cocina tradicional malagueña es sin duda nuestro riquísimo y autóctono chivo lechal cuyas chuletillas vamos a utilizar para hacer esta receta que suelo hacer algunos días de fiesta o en ocasiones especiales.

 No penséis que esta receta es del recetario malagueño, se trata de esos platos que vas improvisando sobre la marcha y al final gusta tanto que no te queda más remedio que anotarlo y prepararlo cuando te lo piden los invitados así que espero que lo hagáis en casa y tenga tanto o más éxito que en la mía.

Para la base del plato haremos unas patatas y batatas a lo pobre con pasas maceradas en vino dulce de Málaga pero si no os apetece podéis hacer igualmente las chuletillas con el aderezo malagueño y acompañarlas de unas patatas fritas. Un cuscús con verduras también queda fantástico.

martes, 9 de mayo de 2017

Porrilla de espárragos


En la provincia de Málaga existe varias formas de enjaretar la porrilla de espárragos dependiendo de las distintas zonas o comarcas. Las variaciones las encontramos básicamente en los aliños y especias que se le añaden a esta sencilla cazuela de espárragos.

En esta entrada al blog os voy a explicar cómo se hace la porrilla de espárragos en Alameda, pueblo malagueño situado al norte de la comarca de Antequera.

viernes, 5 de mayo de 2017

Molletes de Antequera


Uno de los desayunos favoritos de los malagueños es sin lugar a dudas un buen mollete antequerano con su zurrapa de lomo en manteca o con un buen aceite de oliva virgen extra y un poquito de jamón ibérico.

Desde hace tiempo llevo intentado hacer en casa los molletes siguiendo muchas recetas que he encontrado tanto en libros como por internet. He probado recetas de todo tipo. Algunas le incluyen un poco de manteca de cerdo o aceite de oliva a la masa. Otras mezclan los tipos de harina incluyendo semolina, harina de centeno o espelta pero ninguna me convencía hasta que he podido contactar con un panadero malagueño de los de la "antigua usanza" que muy amablemente me ha dado su receta de los molletes.

Tengo que decir que han sido todo un éxito en mi casa. Tanto, que ya no faltan en el congelador para nuestros desayunos ya que si los congelas el mismo día que los haces se pueden descongelar según los necesitas y quedan perfectos como recién hechos.

Además de estar riquísimos con el sabor de antaño, la elaboración es muy básica y sencilla. Solo se necesita un poco de paciencia para los levados como es normal a la hora de hacer cualquier tipo de pan.

Desde aquí os animo a que los hagáis en casa y me contéis. Una vez que los probéis no vais a querer otros, os lo puedo asegurar!

miércoles, 3 de mayo de 2017

Picadillo de zanahoria "morá"


El cultivo de la zanahoria "morá"ha tenido mucho auge en los últimos años en la provincia de Málaga donde incluso contamos con un pueblo, Cuevas Bajas, que celebra anualmente la fiesta de la zanahoria "morá" a principios del mes de diciembre.

Otros pueblos cercanos como es el caso de Cuevas de San Marcos también tienen mucha tradición en el cultivo de esta hortaliza tan especial y de allí precisamente es este típico acompañamiento para muchas comidas. La receta no tiene grandes secretos, es bastante sencilla pero también tengo que decir que utilizando ingredientes de calidad el conjunto de sabores es una maravilla.

lunes, 1 de mayo de 2017

Arroz meloso con carrilleras de cerdo ibérico


Este arroz no pertenece al recetario tradicional malagueño pero como otros platos os voy a enseñar la receta porque suelo hacerlo en ocasiones especiales y la verdad es que gusta bastante.

Acompañado de un alioli de membrillo queda estupendo pero si preferís hacer un alioli básico también es muy buen acompañamiento.

Se trata de un arroz que requiere un poco de tiempo porque hay que comenzar a elaborarlo el día anterior ya que debemos estofar las carrilleras pero de verdad que el resultado y el esfuerzo merece la pena.

Espero que lo hagáis en casa y os guste!