martes, 9 de mayo de 2017

Porrilla de espárragos


En la provincia de Málaga existe varias formas de enjaretar la porrilla de espárragos dependiendo de las distintas zonas o comarcas. Las variaciones las encontramos básicamente en los aliños y especias que se le añaden a esta sencilla cazuela de espárragos.

En esta entrada al blog os voy a explicar cómo se hace la porrilla de espárragos en Alameda, pueblo malagueño situado al norte de la comarca de Antequera.

Ingredientes:

Un buen manojo de espárragos
1 huevo por comensal
1 cebolleta
1 cabeza de ajos
3 dientes de ajo
Comino
Orégano
Carne de pimiento choricero
1 rebanada de pan cateto "asentao"
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Sal

Comenzamos partiendo los espárragos a mano. Los rehogamos en un poco de aceite de oliva hasta que estén fritos y tiernos.

Los apartamos y reservamos.


Asamos la cabeza de ajos. Yo suelo hacerlo con el soplete de cocina pero si no tenéis lo podéis hacer en el horno.


A continuación en el mismo aceite donde hemos hecho los espárragos freímos la rebanada de pan cateto.


Sacamos el pan y hacemos el sofrito con la cebolleta y los dientes de ajo muy picaditos. Cuando comience a ponerse la cebolleta transparente le incorporamos dos cucharaditas de carne de pimiento choricero. Rehogamos unos minutos.


Hacemos un "majaíllo" con el pan frito y los ajos que habremos extraído de la cabeza que asamos anteriormente.

Agregamos los espárragos de nuevo a la sartén. Añadimos el "majaíllo", una cucharadita de comino molido y otra de orégano. También sazonamos, ponemos un "chorreón" de vinagre y cubrimos con agua.

Dejar hervir unos minutos.


Incorporamos los huevos y esperamos a que cuajen.

Probamos para rectificar de sal o vinagre al gusto.


Servir calentita y a disfrutarla!!! 


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