Porrilla de espárragos

En la provincia de Málaga existe varias formas de enjaretar la porrilla de espárragos dependiendo de las distintas zonas o comarcas. Las variaciones las encontramos básicamente en los aliños y especias que se le añaden a esta sencilla cazuela de espárragos.

En esta entrada al blog os voy a explicar cómo se hace la porrilla de espárragos en Alameda, pueblo malagueño situado al norte de la comarca de Antequera.

Ingredientes:

Un buen manojo de espárragos

1 huevo por comensal

1 cebolleta

1 cabeza de ajos

3 dientes de ajo

Comino

Orégano

Carne de pimiento choricero

1 rebanada de pan cateto "asentao"

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino

Sal

Comenzamos partiendo los espárragos a mano. Los rehogamos en un poco de aceite de oliva hasta que estén fritos y tiernos.

Los apartamos y reservamos.

Asamos la cabeza de ajos. Yo suelo hacerlo con el soplete de cocina pero si no tenéis lo podéis hacer en el horno.

A continuación en el mismo aceite donde hemos hecho los espárragos freímos la rebanada de pan cateto.

Sacamos el pan y hacemos el sofrito con la cebolleta y los dientes de ajo muy picaditos. Cuando comience a ponerse la cebolleta transparente le incorporamos dos cucharaditas de carne de pimiento choricero. Rehogamos unos minutos.

Hacemos un majaíllo con el pan frito y los ajos que habremos extraído de la cabeza que asamos anteriormente.

Agregamos los espárragos de nuevo a la sartén. Añadimos el majaíllo, una cucharadita de comino molido y otra de orégano. También sazonamos, ponemos un "chorreón" de vinagre y cubrimos con agua.

Dejar hervir unos minutos.

Incorporamos los huevos y esperamos a que cuajen.

Probamos para rectificar de sal o vinagre al gusto.

Servir calentita y... ¡A disfrutarla!!! 

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