Filetillos de lomo de cerdo al limón

Los filetillos al limón es una de las tapas más conocidas de Málaga. Son muchos los bares y chiringuitos donde podemos ir a degustarlos acompañados de una caña bien fría. Su elaboración es muy sencilla y solo tenemos que prestar especial atención a un par de pasos claves así como contar con una materia prima de calidad. Y sin más dilación... pasamos a la receta...

Patatas rellenas de carne

Las patatas rellenas de carne es uno de esos platos que tradicionalmente han elaborado las madres y las abuelas en días especiales. Siguiendo esta misma receta se pueden rellenar cebollas o alcachofas y quedan también muy ricas. 

¡Espero que las hagáis y me contéis!

Manitas de cerdo en salsa al estilo de la Serranía de Ronda

Las manitas de cerdo es un producto de casquería muy utilizado en la cocina tradicional. Normalmente se añaden en pucheros y potajes pero solas en salsa son toda una delicia y a pesar de lo que se pueda pensar, no tienen muchas calorías ya que el índice de grasa es muy bajo. 

Para cocinarlas es importante que estén muy limpias. Normalmente ya las suelen vender así pero debemos darles un repaso y lavarlas bien bajo el grifo. Si viéramos que tienen algo de pelusilla o algún pelillo debemos quemarlo al fuego. Antiguamente este procedimiento se hacía con el fuego de la misma cocina pero como ahora lo normal es tener cocinas de inducción pues lo podemos hacer con la ayuda de un soplete.

En esta entrada os voy a enseñar cómo se hacen en salsa en la zona de la Serranía de Ronda malagueña. 

Os recomiendo que la hagáis porque quedan riquísimas!!!

Carne en salsa de almendras

Un imprescindible de la cocina tradicional malagueña es sin duda la carne en salsa de almendras. Es bastante habitual utilizar el magro de cerdo para hacerla aunque yo recomiendo la parte del cabezal de lomo ya que tiene un poco más de grasa y queda mucho más jugosa.

Por otra parte, las almendras las podéis escaldar para quitarles la piel. Normalmente yo suelo dejarlas sin pelar porque me gusta el bonito color tostado que le da a la salsa, eso ya es al gusto del cocinero.

Os recomiendo que hagáis esta receta en casa y la acompañéis de una buena perola de "papas" fritas, os quedará un plato muy rico con el que disfrutarán grandes y pequeños. 

Lagrimitas de pollo al limón

Las lagrimitas de pollo es una de las formas de cortar y empanar el pollo que más de moda se ha puesto últimamente. Podemos encontrarlas en muchos establecimientos enfocados sobre todo a nuestro famoso "tapeo". Normalmente la carne suele ir adobada y se acompaña de algún tipo de salsa como alioli o la típica salsa de nata agria ideal para patatas gajo.

En esta entrada os voy a explicar cómo las hago yo al limón, las favoritas de mi hija. Espero que sigáis esta sencilla receta porque quedan divinas.

Guiso de albóndigas

El guiso de albóndigas es una receta tradicional de pueblos malagueños situados en la Serranía de Ronda. Se trata de una cazuela sencilla pero muy rica y consistente que os recomiendo que hagáis en casa.

Morcilla con tomate frito

Este sencillo plato es muy típico de los pueblos de interior de la provincia de Málaga. 

Para elaborarlo podemos utilizar cualquiera de las morcillas de nuestra zona como la rondeña o la conocida como morcilla lustre. Ya sabéis que todos los pueblos de Málaga elaboran sus propias morcillas y con mayor o menor diferencia todas están buenísimas y en cada lugar le dan su punto.

Es importante resaltar que el éxito de este plato reside en la calidad de los ingredientes que como podéis ver son muy pocos. Con la morcilla, un buen tomate frito, aceite de oliva virgen extra y para completar, las patatas y un par de huevos de corral tendremos una comida contundente y sabrosa de las que de verdad se disfruta en la mesa con un buen pan de pueblo y una copa de vino.

Albóndigas rellenas en salsa de nueces

Las albóndigas es uno de los platos tradicionales que más gustan a grandes y pequeños en casa. La forma tradicional de hacerlas en Málaga es en salsa de almendras o en tomate. De las dos maneras están muy ricas pero como de vez en cuando me gusta probar recetas nuevas e innovar en la cocina del día a día se me ocurrió hacerlas rellenas de queso y en lugar de salsa de almendras, hacer la salsa con esas nueces tan ricas que tenemos en Málaga y fue todo un acierto.

Una amiga me pidió la receta y aunque no sea propiamente un plato del recetario malagueño he preparado el paso a paso para compartirlo con todos vosotros que seguís mi blog.

Espero que las hagáis en casa y me contéis!!!

Crestas

No os dejéis llevar por el nombre porque las crestas en Málaga no tienen nada que ver con ninguna parte del gallo, las crestas en Málaga son unas hamburguesas pequeñas de carne muy especiada que solemos tomar en panecillos como tapa.

Por mucho que investigo y busco el origen de este singular nombre no logro dar con la clave de por qué los malagueños llamamos crestas a una hamburguesita. Mi olfato como filóloga me dice que conociendo el habla malagueña puede ser que sea la adaptación popular malacitana del témino kefta o kofta, elaboraciones hechas con carne picada a la que se le añade diferentes especias y muy habituales en Oriente Medio o la India. Por cercanía podemos tomar como referencia las famosas keftas marroquíes consideradas como la comida rápida de este país vecino.

Al igual que ocurre con los pinchitos es muy importante darle el toque con las especias. A mi me gustan picantes pero si las preferís más suaves solo tenéis que quitar el chile o sustituir el pimentón picante por pimentón dulce.

Chivo frito en salsa de almendras

El chivo lechal es uno de los productos más tradicionales de la Axarquía malagueña.  En pueblos como Arenas, Sedella, Canillas de Aceituno, Árchez o Cómpeta hablar de chivo es hablar de tradición y de cocina hecha con pasión y con esmero.

Platos como el chivo al horno, al ajillo, en caldereta o como en esta receta, el chivo frito en salsa de almendras han pasado de generación en generación desde hace siglos y constituyen un legado que debemos ayudar a mantener aunque nuestro sistema de vida de hoy en día sea distinto al de nuestros antepasados.

Os recomiendo que hagáis este plato cuyo truco no es otro más que utilizar una buena materia prima y cocinarlo con paciencia. Para este tipo de calderetas no debemos tener prisa. Hay que dejar que se haga llevándose su tiempo necesario y en el resultado veréis que realmente merece la pena.

Carne cortijera

La carne cortijera es un plato que forma parte del recetario tradicional de Villanueva de Algaidas, pueblo malagueño situado en la Comarca Nororiental de Málaga.

Se trata de una receta bastante sencilla pero muy gustosa porque dedicándole el tiempo que necesita de cocción para que la carne quede muy tierna junto con el aliño que le da un toque muy rico tenemos un plato humilde pero para paladares exigentes. 

Es bastante habitual acompañarla de patatas y pimientos fritos.

Chuletillas de chivo lechal con aderezo malagueño

Uno de los productos estrella de la cocina tradicional malagueña es sin duda nuestro riquísimo y autóctono chivo lechal cuyas chuletillas vamos a utilizar para hacer esta receta que suelo hacer algunos días de fiesta o en ocasiones especiales.

 No penséis que esta receta es del recetario malagueño, se trata de esos platos que vas improvisando sobre la marcha y al final gusta tanto que no te queda más remedio que anotarlo y prepararlo cuando te lo piden los invitados así que espero que lo hagáis en casa y tenga tanto o más éxito que en la mía.

Para la base del plato haremos unas patatas y batatas a lo pobre con pasas maceradas en vino dulce de Málaga pero si no os apetece podéis hacer igualmente las chuletillas con el aderezo malagueño y acompañarlas de unas patatas fritas. Un cuscús con verduras también queda fantástico.

Huevos a lo bestia

Los huevos a lo bestia es uno de los platos más emblemáticos de la famosa Venta de Alfarnate, considerada la venta más antigua de Andalucía ya que tenemos referencias de ella desde el siglo XIII.

Esta venta situada en el bonito pueblo de Alfarnate situado en plena Axarquía malagueña ha sido durante siglos visita obligada de arrieros, caminantes, estraperlistas e incluso un sinfín de bandoleros gracias a los cuales aparte de disfrutar de una suculenta comida podemos visitar su museo del bandolerismo andaluz.

Como podéis ver, es visita obligada conocer esta formidable venta en Málaga y como muestra os dejo la receta de sus famosos huevos a lo bestia.

 ¡Espero que los hagáis y los disfrutéis en casa!

Conejo al ajillo con tomate

El conejo al ajillo con tomate es un plato típico de Alozaina, municipio malagueño situado en las estribaciones de la Sierra de las Nieves.

Como muchos pueblos de la zona, antiguamente se solía consumir la carne de caza menor ya que era un producto de subsistencia para las familias humildes.

De elaboración sencilla y con ingredientes muy básicos, este plato os lo recomiendo porque el resultado es excelente y si lo acompañáis de unas patatas fritas cortadas muy finitas ya no os digo "ná" de lo rico que está así que manos a la obra!!!

Carne en salmorejo

Este curioso plato de aprovechamiento lo descubrí en los viejos cuadernos de recetas de la abuela. Se trata de una especie de ropavieja para reutilizar la carne sobrante de la "pringá" de un puchero.

Os aseguro que para tapear acompañada de unas tostadas es un bocado tan soprendente como exquisito así que os invito a hacerlo porque os va a encantar!

Pollo en "dorao"

El pollo en dorao es un plato típico de Alfarnate, uno de los pueblos malagueños con mayor bagaje gastronómico. Son típicos de allí también la cazuela de papaveotes,  el morrete de "papas" y setas, las gachas dulces, las migas, las sopas cachorreñas, los maimones, el gazpacho alfarnateño, la sopa de tomate con almejas, la catana (porra) y la olla.

Con respecto a los dulces son muy afamados los roscos carreros, los palillos, los roscos de minuto y la compota de membrillo. 

También debo hacer mención a las bebidas espirituosas típicas de esta tierra como el resolí y el licor de membrillo.

Cazuela de arroz con costillas y chorizo

Esta sencilla cazuela de arroz con costillas y chorizo suelo hacerla muy a menudo cuando tengo visita en casa porque cunde mucho y siempre le encanta a todo el mundo.

El otro día me pidieron la receta así que me puse manos a la obra para hacer el paso a paso. En este caso utilicé habas de bote porque no estamos en época de habas frescas pero si tenéis la ocasión de utilizarlas también quedan muy ricas, solo hay que añadirlas a la cazuela un poco después de las alcachofas.

Si tengo a mano una rama fresca de romero también la añado a la cazuela ya que le da un toque campestre muy rico.

Croquetas del puchero

Las croquetas del puchero es un ejemplo clásico de cocina de aprovechamiento ya que se trata de un plato en el que el ingrediente principal son los restos de carne de una "pringá" del puchero.

Ya sea como aperitivo o como plato principal acompañándolas de una buena ensalada o patatas fritas, las croquetas siempre gustan tanto a mayores como niños así que hacerlas ya sabemos que es un éxito seguro.

En esta receta os voy a explicar cómo las hago yo en casa incluyendo mis truquillos para que os queden perfectas y muy sabrosas.

Lomo de orza en adobo

Una de las formas más tradicionales de guardar la carne del cerdo después de la matanza es introducirlo en orzas o recipientes de barro de gran tamaño utilizando como conservantes la manteca o el aceite de oliva.

Hoy en día esta práctica ha caído en desuso y es una lástima ya que el sabor del lomo casero no tiene comparación con ninguno que esté fabricado de forma industrial.

Existen varias formas de hacerlo porque como ya he comentado varias veces en el blog, cuando una receta es tan tradicional podemos encontrar muchas versiones de la misma dependiendo del lugar o incluso de las familias que lo hacen.

Yo os voy a explicar paso a paso cómo lo hago y os puedo asegurar que queda de rechupete así que os animo a hacerlo porque tiene muy poco trabajo y... ¡Lo vais a disfrutar un montón!

Plato de los montes de Málaga

Sin lugar a dudas uno de los platos más emblemáticos de Málaga es el afamado plato de los montes que podemos disfrutar en las numerosas ventas que encontramos en la carretera que cruza los montes de Málaga desde la capital hasta Colmenar.

El origen de este plato lo podemos ubicar a principios del siglo XX cuando lo degustaban los arrieros que cruzaban los montes con sus "bestias" y necesitaban una comida calórica para cargarse de energía y seguir su camino.

Hoy en día no hay venta que se precie que no sirva esta comida acompañada de una buena botella de vino dulce y unas aceitunas "aliñás". He visto algunas versiones en las que se le añade un cucharón de migas aunque básicamente este plato lleva patatas, pimientos, huevo, chorizo, morcilla y una pelona de lomo en manteca "colorá".