domingo, 8 de febrero de 2015

Sopa malagueña de rape


El rape es un pez de aspecto tosco y feo pero que esconde una verdadera joya gastronómica para prepararlo de múltiples maneras como en sopas, cazuelas o arroces.

En este caso os voy a explicar cómo se hace en sopa con un "majaíllo" de almendras que hará las delicias de vuestros comensales. 

Si os gustan las almejas, se puede añadir un puñadito justo en el último hervor. También podemos ponerle unas gambitas, eso ya lo dejo a vuestro gusto.
Ingredientes:

1 rape
Pescado de roca (para el caldo de pescado)
3 hojas de laurel
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 cebolleta
1 tomate rojo hermoso
Un puñadito de almendras
Una rebanada de pan cateto "asentao"
1 patata hermosa
1 cucharadita de pimentón dulce
Azafrán en hebras
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 ramita de perejil

Comenzamos haciendo el caldo base de pescado. Para ello ponemos en una cacerola amplia la cabeza del rape y el pescado de roca. Añadimos una hoja de laurel y un pellizco de sal. Dejamos hervir durante 30 minutos aproximadamente.


En otra cacerola rehogamos la cebolleta y el pimiento muy finamente picados con un poco de aceite de oliva virgen extra.


Cuando estén bien pochados le añadimos el tomate pelado y rallado. Una vez hecho le agregamos la patata pelada y cascada junto con el laurel. Rehogamos unos minutos e incorporamos el pimentón dulce.


Los dientes de ajo, el pan y las almendras se fríen en aceite de oliva. Los colocamos en el mortero y hacemos el "majaíllo".


Comenzamos a incorporar el caldo pasándolo por un colador para limpiarlo de impurezas y posibles espinas.


Añadimos el "majaíllo" y el azafrán. Dejamos hervir a fuego suave hasta que las patatas estén casi a punto.


Limpiamos la cola del rape quitándole las telillas que la recubren y la espina central sacando los lomos limpios.


Los cortamos e incorporamos a la sopa. Dejamos al fuego 3 minutos aproximadamente.


Probamos para rectificar de sal en caso necesario y servimos caliente espolvoreándole el perejil picado.


9 comentarios:

  1. Muy rico y sano.Un plato la mar de bueno.Bsssss

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    1. Muchas gracias Doris, un beso!!!

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    2. Tiene mucho parecidocon el Suquet de peix,catalán.

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  2. Que apetecible! me encantan las sopas de pescado y con este frío mucho más. Besos!

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    1. Muchas gracias Guacimara, sí que apetecen las sopas con ese frío. Un beso!!!

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  3. Ummmm que receta mas rica!!!! No conocía tu blog pero me lo recomendo tu cuñada Conchi y me ha encantado. Desde ahora tienes una nueva seguidora. Un besito

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    1. Muchas gracias Loli, me alegra que te guste mi blog!!! Un beso a tu cuñada y a ti!!!

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  4. ¿Y que haces con el hígado del rape? Yo lo pongo en vino oloroso de Jerez, con ajo picado, y perejil el mismo dia que compro el rape, y lo guardo en la nevera un dia.
    Al dia siguiente es cuando hago la sopa, casí igual que dices en la receta, pero en la sartén frio primero las almendras, después los ajos, después el pan y el hígado bien escurrido, aparto del fuego, atempero el aceite y añado el pimentón y todo esto lo muelo con la minipimer sin preocuparme de dejarlo fino.
    La espina central de la cola también la incorporo a los huesos del fumé, pero guardo los lomos para otro guiso.
    Otra cosa distinta que hago es quitarle a mano toda la carne que tiene la cabeza, cuidando que no caiga suciedad y lo añado en el último hervor junto las almejas y el caldo de su cocción colado, por miedo que aporten arena y destrocen la sopa.
    La sirvo con unos fideos gordos hervidos en el fumé y añadidos antes de presentar

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