La morcilla "encebollá" es una tapa bastante extendida a lo largo de toda la provincia malagueña. De todos es conocida la calidad de las morcillas de Málaga fruto de una gran tradición en la matanza del cerdo.
Pueblos como Ronda, Benaoján o Canillas de Aceituno son muy conocidos por la calidad de sus viandas aunque he de decir que en cada pueblo se hacen artesanalmente las morcillas y todas son excelentes.
Os voy a explicar la receta básica y al final os daré algunos trucos por si sois atrevidos y queréis darle un toque más personal a vuestro plato así que… ¡Manos a la obra y a los fogones!!!
Ingredientes:
1 morcilla lustre malagueña
2 ó 3 cebollas hermosas
Sal
Pimienta negra molida
1 dedo de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Comenzamos pelando y cortando las cebollas en juliana. Las ponemos a rehogar a fuego medio en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Vamos removiendo y cuando comience a tomar un bonito color dorado quitamos la piel a la morcilla y la cortamos en rodajitas de un dedo de grosor.
Añadimos la morcilla junto a la cebolla sazonándolas con un pellizco de sal. Incorporamos el vino blanco y un poco de pimienta negra recién molida. Dejamos unos minutos a fuego medio hasta que tengamos un conjunto meloso.
Apartamos y servimos con una buena barra de pan calentita para disfrutar de nuestra tapa.
TRUCOS:
1. Con respecto a las especias podéis jugar con ellas si queréis potenciar algún sabor. Podéis añadirle una hoja de laurel, una pizca de pimentón dulce o picante, comino molido o incluso un poco de canela molida le dan un toque buenísimo.
2. También se le puede añadir unos piñones tostados, unos taquitos de manzana o un "puñaíto" de almendras fritas picadas para darle un aire personal y sorprender a tus invitados.
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| Sangre "encebollá" |
Muy buenas !
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Me encanta Ana, lo de los piñones y taquitos de manzana tengo que probarlo, gracias encanto
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