Torrijas de vino dulce de Málaga rellenas de crema pastelera

Si hay un dulce representativo de la repostería de Semana Santa son sin duda las torrijas. Desde mi punto de vista es una de las joyas de nuestra gastronomía ya que con la simple base de unos restos de pan duro podemos elaborar uno de los dulces más sencillos y ricos de nuestro recetario tradicional.

 En esta entrada os voy a enseñar cómo hacerlas rellenas de crema pastelera. No se trata de la sencilla torrija clásica ya que es un poco más elaborada pero el resultado sé que os va a gustar mucho porque queda muy jugosa en el interior. 

La crema pastelera yo suelo prepararla en la víspera para que a la hora de hacer la receta esté fría. En caso contrario debemos esperar a que se enfríe antes de rellenar las torrijas.

Ingredientes:

1 barra de pan para torrijas o pan de leche

crema pastelera

750 ml de leche

1 copa de vino dulce de Málaga

1 limón

1 rama canela

canela molida

azúcar

3 huevos

aceite de oliva suave para freír o aceite de girasol

Para la crema pastelera:

1/2 litro de leche

1 rama de vainilla

3 huevos

100 gr. de azúcar

40 gr. de Maizena

Cómo hago la crema pastelera del relleno

Lo primero que haremos es la crema pastelera. Para ello ponemos la leche a calentar en un cazo junto con la rama de vainilla abierta por la mitad. Dejamos que se infusiones unos minutos, retiramos la vainilla y apartamos para dejar que se enfríe.

En un recipiente mezclamos la Maizena y el azúcar. Mezclamos bien e incorporamos parte de la leche sin dejar de trabajar con unas varillas. También incorporamos los huevos.

Agregamos la mezcla al resto de la leche en el cazo y ponemos a fuego suave sin dejar de remover con las varillas para que no se nos corte. Tras unos minutos nuestra crema pastelera habrá espesado.

Para que se enfríe la colocamos en un recipiente y tapamos con papel film procurando que el papel esté en contacto con toda la superficie de la crema para que no endurezca ni se cree ninguna costra.

Cómo preparo el pan para las torrijas

Comenzamos el proceso de las torrijas poniendo a hervir la leche con cáscara de limón, 3 cucharadas de azúcar, la rama de canela y la copa de vino dulce. Dejamos a fuego suave unos minutos y apartamos para que la leche tome todos los aromas. 

Cortamos el pan en rebanadas y en el centro de cada una realizamos un corte sin llegar al final de manera que quede unida como si de un libro se tratase. 

Cómo relleno las torrijas

Vamos rellenándolas una a una con la crema pastelera fría con mimo para que no se nos rompan.

Cómo hago las torrijas

Una vez rellenas, las ponemos en un plato y las empapamos con la leche.

Con cuidado las pasamos por huevo batido.

Las freímos a fuego no muy fuerte en pequeñas cantidades dándoles la vuelta y vigilando que no se nos quemen.

Las ponemos sobre papel de cocina un par de minutos para que suelten el exceso de grasa.

Cuando aún están calientes las pasamos por una mezcla de azúcar y canela molida.

Las ponemos en una fuente y esperamos a que se enfríen para poder disfrutarlas.

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