Arroz con leche

Evidentemente el arroz con leche no es un postre tradicional malagueño pero he preparado la receta de cómo lo hago paso a paso ya que varias personas me la han pedido.

Con respecto a la presentación a mi me gusta caramelizarlo añadiéndole por la superficie un poco de azúcar y quemándola con un soplete. En caso de caramelizar el arroz con leche recomiendo ponerle un poco menos de azúcar a la hora de elaborarlo porque quedaría excesivamente dulce.

La otra manera de presentarlo es espolvoreando un poco de canela molida.

Chanquetes de la huerta

Como sabéis la pesca del chanquete lleva años prohibida en Málaga con lo cual los malagueños tuvimos que dejar de hacer uno de nuestros platos favoritos que es la fritura de chanquetes. Esta es una de las razones por las que se comenzó a "enjaretar" los conocidos chanquetes de la huerta. Evidentemente no es lo mismo pero sí que está también muy rico y si lo acompañamos de un par de huevos fritos ya es un plato redondo que os encantará.

Esta receta hay quien suele hacerla con berenjena y cebolla aunque a mi me gusta utilizar solo calabacines.

Os voy a explicar cómo hacerlos con todos los truquillos para que os queden muy crujientes y sabrosos así que a la cocina y... ¡Manos a la obra!!!

Fideos negros tostados con calamares

Los fideos negros tostados con calamares aunque no pertenece al recetario tradicional malagueño es un plato muy sencillo que suelo hacer los días de fiesta que tengo visita en casa porque además de estar buenísimo se hace en un periquete y tienes tiempo de sobra para preparar los entrantes y el postre.

Os aconsejo servirlos acompañados de una mayonesa casera con ajo y perejil o como en este caso, una mayonesa con ajo y pimientos asados. Con ambas quedan buenísimos!!!

Jureles en moraga

Aunque popularmente son más conocidos los boquerones y las sardinas, en la cocina tradicional malagueña los jureles tienen mucho protagonismo en recetas como el pimentón de jurelillos, el emblanco de jureles o incluso fritos en manojitos.

Con respecto a las moragas se trata de un guiso típico marengo,  una forma antigua de enjaretar los pescados muy típica de los pescadores y habitantes de la costa malagueña. Gracias a las moragas se podían conservar durante varios días sin riesgo de que se estropearan.

Personalmente suelo hacer esta cazuela tanto con sardinas como con jureles. Ambos pescados están buenísimos cocinados de esta manera y tenemos un plato sano, sabroso, económico y muy sencillo así que no lo dudéis y hacedla porque os va a encantar.

Gambas cocidas

Una de las tapas más populares y tradicionales en Málaga es sin lugar a dudas nuestras gambitas cocidas.

En esta entrada os voy a explicar paso a paso cómo hacerlas para que queden perfectas, muy jugosas y sabrosas. Para que el resultado sea un éxito es importante prestar atención a la hora de comprarlas ya que deben ser de calidad y estar muy frescas.

Sopa de almendras y rape

La sopa de almendras y colitas de rape es típica de La Caleta de Vélez, uno de los pueblos malagueños con más tradición pesquera de la provincia. Resulta curioso el nexo de este plato con otro muy conocido en la Axarquía malagueña, nuestro querido y afamado ajoblanco que en este caso será el encargado de darle cuerpo y sabor a esta sopa marinera.

Os voy a explicar paso a paso cómo se hace tal y cómo me han explicado varias buenas cocineras de La Caleta de Vélez. La única modificación que le he hecho ha sido utilizar como base un caldo que he hecho con las cabezas de los rapes en lugar de utilizar agua. También le incorporé al final un puñadito de gambas pero eso me lo dejaban a mi elección ya que lo habitual era tomarla solo con el rape aunque en días de fiesta se le podía incorporar unas gambitas o incluso unas almejas.

Fritura de verano

Para mi hablar de la fritura de verano es recordar todos los veranos que he pasado durante mi infancia y juventud en Torre del Mar, un pueblo maravilloso situado en la Costa de la Axarquía malagueña. 

Este plato que combina la fritura de pescados junto con verduras es una auténtica maravilla que bordaban en lugares como El Huerto del Apañao, El Huerto de la Toca o La freiduría La Cueva.

En la receta os voy a dar los trucos y consejos para que podáis hacerla en casa y os quede perfecta.

Gazpachuelo frío

El gazpachuelo frío es una versión veraniega de una de nuestras sopas malagueñas más afamadas. Son muchas las referencias que me han llegado sobre este gazpachuelo aunque no os puedo ubicar el origen exacto, más bien podemos estar hablando de un plato bastante habitual en algunas familias que se ha ido heredando de madres a hijas.

En este caso lo he hecho con gambas pero cuando tengo que salir de un apuro y tengo prisa lo hago igualmente solo con los vegetales y puedo asegurar que es un plato muy refrescante y muy rico. Con unas bocas de mar, pulpo cocido o incluso merluza cocida también queda muy sabroso. 

¡Hacedlo y me contáis!!!

Nido de salchichón malagueño

Ya os he hablado en anteriores recetas sobre el salchichón malagueño. Se trata de un salchichón cuya característica principal es que lo consumimos bastante fresco con lo cual se puede adaptar perfectamente a muchos tipos de elaboraciones. 

En este caso lo vamos a preparar en un nido, una receta muy sencilla que os puede sacar de un apuro ya que con ingredientes muy habituales en cocina podemos hacer una cena o un tapeo buenísimo en pocos minutos.

Antes de comenzar con la receta os quiero dar las gracias por vuestros votos ya que con la imagen principal mi hija Araceli ganó el premio popular del concurso de Fotografía Gastronómica de Málaga se Come. Mil gracias por vuestra ayuda!!!

Estofado de ternera

Aunque el estofado de ternera no es un plato que pertenezca propiamente al recetario tradicional malagueño sí que en casi todas las familias se trata de una comida bastante habitual. Algunos amigos me han pedido la receta así que os voy a explicar paso a paso cómo lo hago yo en casa incluyendo todos mis trucos para que quede perfecto y muy sabroso.