martes, 21 de marzo de 2017

Fanecas fritas


La faneca es un pescado blanco muy apreciado en la cocina por su exquisito sabor (pertenece a la familia del bacalao). Antiguamente solíamos verlo a menudo en los mercados pero hoy en día es más complicado encontrarlo.

Como ocurre con otros pescados los hay de varios tamaños. Los de tamaño de ración se suelen consumir guisados o asados mientras que los más pequeños son ideales para frituras.

Con esta receta espero que pongáis atención cuando vayáis a la pescadería y si ese día tenéis la suerte de ver las fanecas no dudéis en llevaros a casa un kilito porque son una delicia.

jueves, 16 de marzo de 2017

Sopa "hervía" de Alozaina


En la provincia de Málaga tenemos varios tipos de sopas "hervías" o "jervías". Todas ellas guardan una gran similitud ya que eran comidas típicas de campesinos, muy consistentes para poder sobrellevar las labores del campo.

En esta entrada os voy a explicar cómo es la sopa "hervía" típica de Alozaina, pueblo malagueño situado en las estribaciones de la Sierra de las Nieves. 

Como muchas otras sopas parecidas a esta normalmente se solía sacar un segundo plato también conocido como "mojete". De esta forma tan sencilla e ingeniosa se obtenía otra comida con mucho alimento.


Dentro de la receta de la sopa "hervía" de Alozaina encontramos algunas variantes en sus ingredientes ya que se solía enjaretar con lo que el campo ofrecía en el momento o lo que se tenía a mano. Yo la hago con espárragos pero también se le puede poner unas habas frescas en el sofrito o incluso un "puñaíllo" de almejas justo al final para que se abran antes de servirla.



miércoles, 15 de marzo de 2017

Pargo a la sal


Una de las maneras más ricas y sanas de disfrutar del pescado es cocinado a la sal. A lo largo de toda nuestra Costa del Sol tenemos chiringuitos y restaurantes en cuya carta no puede faltar el pescado a la sal.
Los más utilizados son la dorada, lubina, besugo o como en este caso el pargo. 

Como siempre os suelo decir es básico que para el éxito de esta receta contemos con una materia prima de calidad. El pescado debe ser lo más fresco posible ya que no hay ningún otro aderezo, aquí se trata simple y llanamente de disfrutar de un buen pescado así que no escatiméis en la compra porque realmente merece la pena el resultado. También es importante que le digáis al pescadero que vais a cocinar el pescado a la sal para que no le haga nada ya que no se le debe quitar ni las vísceras ni las escamas.

lunes, 13 de marzo de 2017

Bacalao seco en pipirrana


El bacalao seco en pipirrana es uno de los platos típicos de Manilva, municipio malagueño situado en la Costa del Sol justo al lado de la provincia de Cádiz.

Pertenecen al recetario tradicional de Manilva platos como la sopa de tomate o de espárragos, el gazpachuelo, el gazpacho "majao", las coles, gazpacho, potaje de tagarninas y garbanzos, cazuela de fideos, fritura de "pescaíto", tortas fritas, tortas de pellizco y piñonate.

En esta entrada vamos a hacer la pipirrana con bacalao seco pero también suelen hacerla con una buena pata de pulpo cocido.

martes, 7 de marzo de 2017

Gazpacho de espárragos


Son muchas las recetas en las que los protagonistas son los espárragos trigueros, verdura muy apreciada que desde siempre se ha cogido en los campos. Desde la completa sopa de espárragos hasta los morretes, tortillas, revueltos, cazuelas o "guisaíllos". Todo un abanico de platos tradicionales que son un lujo para el paladar.

En esta entrada vamos a aprender la receta del gazpacho de espárragos que solían hacer los campesinos para satisfacer tanto el hambre como la sed tras las labores del campo. Resulta curioso cómo en otras zonas de España como Extremadura también existe el gazpacho de espárragos pero la receta a pesar de tener muchas similitudes varía en los procesos y en los ingredientes ya que los huevos van fritos y se le añade pan al "majaíllo".

Si os gustan los espárragos os recomiendo que hagáis esta receta en casa porque a pesar de la sencillez es un auténtico manjar.

jueves, 2 de marzo de 2017

Conejo al ajillo con tomate


El conejo al ajillo con tomate es un plato típico de Alozaina, municipio malagueño situado en las estribaciones de la Sierra de las Nieves.

Como muchos pueblos de la zona, antiguamente se solía consumir la carne de caza menor ya que era un producto de subsistencia para las familias humildes.

De elaboración sencilla y con ingredientes muy básicos, este plato os lo recomiendo porque el resultado es excelente y si lo acompañáis de unas patatas fritas cortadas muy finitas ya no os digo "ná" de lo rico que está así que manos a la obra!!!

viernes, 24 de febrero de 2017

Carne en salmorejo


Este curioso plato de aprovechamiento lo descubrí en los viejos cuadernos de recetas de la abuela. Se trata de una especie de ropavieja para reutilizar la carne sobrante de la "pringá" de un puchero.

Os aseguro que para tapear acompañada de unas tostadas es un bocado tan soprendente como exquisito así que os invito a hacerlo porque os va a encantar!

jueves, 23 de febrero de 2017

Chanfaina de Almogía


Etimológicamente hablando chanfaina es una palabra que proviene del árabe (samfoina) y significa sinfonía. De ahí su adaptación a comidas cuya característica principal es que todos sus ingredientes se conjugan en armonía para lograr un plato perfecto.

Existen muchos platos denominados chanfaina a lo largo de toda la gastronomía española. Dependiendo de la zona de origen se utilizan unos u otros ingredientes siendo muy comunes las casquerías tanto de cerdo como de cordero o cabrito.

En Málaga tenemos varios pueblos que tienen su propia chanfaina tradicional. Uno de los más conocidos es Totalán donde se celebra anualmente el día de la Chanfaina. Esta receta ya la tenéis publicada en el blog y aquí os dejo el enlace: 


En esta entrada al blog nos vamos a centrar en la chanfaina típica de Almogía, pueblo malagueño situado al borde de los Montes de Málaga. La base de esta receta la componen los espárragos y las patatas aunque hay algunas variantes en las que también se añade un buen lomo de bacalao desalado.

martes, 21 de febrero de 2017

Gazpacho de habas verdes


El gazpacho de habas verdes es un plato típico de Riogordo, pueblo malagueño perteneciente a la Comarca de la Axarquía.

Este plato era la típica comida de trabajadores del campo que utilizaban los ingredientes que tenían a mano para elaborar platos sencillos y reconstituyentes para poder seguir con las arduas labores que solían llevar a cabo.

Su elaboración es muy sencilla pero la combinación de sabores es exquisita así que espero que lo hagáis y me contéis!

jueves, 16 de febrero de 2017

Pollo en "dorao"


El pollo en "dorao" es un plato típico de Alfarnate, uno de los pueblos malagueños con mayor bagaje gastronómico. Son típicos de allí también la cazuela de papaveotes,  el morrete de "papas" y setas, las gachas, las migas, las sopas cachorreñas, los maimones, el gazpacho alfarnateño, la sopa de tomate con almejas, la catana (porra) y la olla.

Con respecto a los dulces son muy afamados los roscos carreros, los palillos, los roscos de minuto y la compota de membrillo. 

También debo hacer mención a las bebidas espirituosas típicas de esta tierra como el resolí y el licor de membrillo.