jueves, 22 de junio de 2017

Hijuelas


Las hijuelas es un postre de sartén típico de Jubrique, pueblo malagueño situado en la preciosa Comarca de la Serranía de Ronda.

Se trata de un dulce especialmente ligero y suave que antiguamente se solía preparar para ocasiones especiales como bodas o bautizos.

Es indispensable para hacerlo contar con un molde metálico especial para hacer las hijuelas. Si no lo tenéis lo podéis adquirir en ferreterías o tiendas especializadas en menaje de cocina. También es importante la conservación del molde. No debemos lavarlo utilizando un estropajo porque se rallaría. Solo hay que lavarlo bajo el grifo con agua y ayudarnos de los dedos para quitar los restos de masa. Una vez seco se conserva pasándolo por un poco de aceite y envuelto en un paño de cocina.

martes, 20 de junio de 2017

Bolos


Uno de los mariscos más ricos y con mayor sabor a mar que podemos disfrutar en Málaga son los bolos también conocidos como escupiñas o corrucos en otros lugares de España.

Al igual que ocurre con las conchas finas o las ostras es absolutamente indispensable consumirlos cuánto más frescos mejor acompañándolos de unas gotas de limón.

jueves, 15 de junio de 2017

Sopas "colorás" de Salares


Las sopas "colorás" es un plato tradicional de Salares, un precioso pueblo situado en la Comarca de la Axarquía y que forma parte del Parque Natural de las Sierras de Tejeda, Almijara y Alhama.

Como ocurre con otros platos malagueños, esta sopa consta de dos partes. En primer lugar se toma la sopa propiamente dicha acompañada de pan cateto tostado y de segundo se elabora el "mojete" con las sardinas y parte del sofrito de hacer la sopa.

Plato sencillo y económico pero uno de los favoritos en mi casa porque está buenísimo. Os recomiendo que dejéis una buena parte para el mojete porque es de los más ricos que tenemos en la provincia de Málaga.

miércoles, 14 de junio de 2017

Fideos a la banda


Los fideos a la banda es un plato mediterráneo tradicionalmente comida de pescadores. Se denominan a la banda porque se elaboraban un caldero en el que se cocía el pescado y los fideos se cocían en ese mismo caldo y se comían aparte. 

Antiguamente los pescadores los preparaban en el mismo barco y constituían la comida del día. Para ello echaban en el caldero los diversos pescados de roca y poco valor económico como la gallineta o el rubio porque el éxito de esta receta reside en un buen caldo base.

Como curiosidad os cuento que lo más típico en este plato es que los fideos tras el reposo se "levanten" tal y como podéis ver en las imágenes.

Hoy en día la forma de cocinar este plato ha evolucionado ya que se sirve todo en conjunto acompañado de un alioli incluyendo algo de marisco como gambas o langostinos. Podemos degustarlo en muchos chiringuitos y restaurantes que tenemos a lo largo de toda la Costa del Sol pero también queda muy rico cuando lo hacemos en casa.

lunes, 12 de junio de 2017

Invasores con tomate


Los invasores son uno de los mariscos más tradicionales de Málaga. Su nombre científico es munida rugosa aunque popularmente se conocía como sastre. Fue durante la década de los 70 cuando en Málaga comenzó a llamarse invasor debido a la serie de televisión norteamericana "Los Invasores" en la que unos extraterrestres querían invadir La Tierra. Ya sabemos que el habla malagueña es bastante ingeniosa y aquí tenemos arte y salero hasta para cambiarle el nombre a un marisco.

Era muy habitual encontrarlos en los mercados y en las tascas malagueñas los preparaban cocidos para degustarlos con una copa de vino.

Hoy en día es muy complicado verlos pero de vez en cuando si hay suerte aparecen unos pocos en la lonja. Ni que decir tiene que cómo es de curioso el tema de la oferta y la demanda ya que antes eran tan populares por lo baratos que estaban en el mercado y hoy los pocos que puedas comprar están al mismo precio que las cigalitas. 

En esta entrada os voy a explicar cómo los hemos comido siempre en mi casa, con una salsa de tomate picante así que estad atentos y si tenéis la suerte de verlos no dejéis de comprarlos para hacer esta receta. Quedan muy sabrosones y es un aperitivo perfecto.

miércoles, 7 de junio de 2017

Almejas en salsa a la malagueña


Las almejas en salsa a la malagueña son muy parecidas a la clásica receta de las almejas a la marinera. Hay personas que suelen poner en el sofrito un poco de pimentón dulce para dar color y sabor a la salsa aunque personalmente me gusta más sin el pimentón y con un poco de guindilla que le da un toque picante muy sabroso.

Yo creo que no hay ni que decir que casi más que las almejas lo que está realmente rica es la salsa y mojar pan en ella es una auténtica delicia.

viernes, 2 de junio de 2017

Chivo frito en salsa de almendras


El chivo lechal es uno de los productos más tradicionales de la Axarquía malagueña.  En pueblos como Arenas, Sedella, Canillas de Aceituno, Árchez o Cómpeta hablar de chivo es hablar de tradición y de cocina hecha con pasión y con esmero.

Platos como el chivo al horno, al ajillo, en caldereta o como en esta receta, el chivo frito en salsa de almendras han pasado de generación en generación desde hace siglos y constituyen un legado que debemos ayudar a mantener aunque nuestro sistema de vida de hoy en día sea distinto al de nuestros antepasados.

Os recomiendo que hagáis este plato cuyo truco no es otro más que utilizar una buena materia prima y cocinarlo con paciencia. Para este tipo de calderetas no debemos tener prisa. Hay que dejar que se haga llevándose su tiempo necesario y en el resultado veréis que realmente merece la pena.

jueves, 1 de junio de 2017

Gachas de mosto


Las gachas de mosto es un postre típico de algunos pueblos malagueños como Mollina o Cuevas Bajas.

Antiguamente se elaboraba con mosto hecho en casa y en Cuevas Bajas es muy curioso el procedimiento que utilizaban para limpiar de impurezas el mosto ya que para ello cogían una tierra que ellos denominaban "tierra blanca" que se encontraba en una zona determinada del campo. Con esta tierra ponían a hervir el mosto y lo dejaba limpio para poder elaborar las gachas.

Para hacer esta receta yo he utilizado un mosto que he comprado ya embotellado. Os recomiendo que hagáis este postre en casa porque está muy rico y es bastante sencillo.

miércoles, 24 de mayo de 2017

Carne cortijera


La carne cortijera es un plato que forma parte del recetario tradicional de Villanueva de Algaidas, pueblo malagueño situado en la Comarca Nororiental de Málaga.

Se trata de una receta bastante sencilla pero muy gustosa porque dedicándole el tiempo que necesita de cocción para que la carne quede muy tierna junto con el aliño que le da un toque muy rico tenemos un plato humilde pero para paladares exigentes. 

Es bastante habitual acompañarla de patatas y pimientos fritos.

martes, 23 de mayo de 2017

Ensalada de cardos y naranja


Esta ensalada de cardos con naranja es típica de Antequera, uno de los municipios más monumentales y con mayor solera de la provincia de Málaga.

No es común encontrar recetas en las que el cardo sea el protagonista de una ensalada ya que normalmente solemos consumirlo en salsa de almendras o en otro tipo de guisos y cazuelas así que por esa razón me resulta bastante curiosa esta receta. Además de que está francamente buena pese a los pocos ingredientes que lleva.

Si no encontráis cardos frescos en la frutería podéis hacerla con cardos congelados que comercializan ya limpios. Solo hay que sacarlos de la bolsa y hervirlos directamente.

Os animo a que hagáis esta receta tan rica y tan sana!