Salteado de hinojo de la Axarquía

Este plato también conocido como zorollo es uno de los platos típicos de pueblos de la Axarquía malagueña como Árchez, Cómpeta, Sayalonga o Arenas. 

Es una lástima que el hinojo siendo un bulbo tan rico y con tantas propiedades no se utilice en la cocina tanto como se hacía antaño. Su sabor delicado con matices de regaliz constituye un manjar exquisito. 

Os recomiendo este plato para acompañar a una carne roja, es una guarnición perfecta que sorprenderá a vuestros comensales.

Ingredientes:

3 bulbos de hinojo

6 dientes de ajo

pimienta negra

pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino

sal

 Limpiamos el hinojo quitándole la primera capa y los cortamos en juliana.

Ponemos una cacerola con agua y un poco de sal. Cuando el agua comience a hervir le añadimos el hinojo y dejamos hasta que quede bien tierno.

Lo sacamos y lo pasamos a un escurridor.

En un mortero hacemos un "majaíllo" con 3 dientes de ajo, pimienta negra, pimentón dulce y unos cristales de sal.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos los otros 3 dientes de ajo cortados en láminas. Cuando estén dorados le agregamos el hinojo y tras unos minutos al fuego le añadimos el "majaíllo" diluído en un poco de agua.

Dejamos a fuego suave durante 5 minutos.

Apartamos y añadimos vinagre al gusto.

Servimos caliente y a disfrutarlo!!!