Cazuela de arroz meloso con conejo y habas frescas

Este plato malagueño es típico de los pueblos de interior en los que la caza menor constituía una ayuda para la subsistencia de las familias. Si os gustan, se puede añadir un puñado de caracoles y tendremos un plato 100% campero.

Ingredientes:

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

5 dientes de ajo

1 lata pequeña de tomate triturado

1 conejo

200 gr. de habas frescas limpias

2 hojas de laurel

2 clavos

Pimienta negra

Azafrán en hebras

1 vaso pequeño de vino blanco

Caldo de carne o pollo

Arroz redondo

1 lata pequeña de pimientos rojos en tiras

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Comenzamos preparando el sofrito con 3 dientes de ajo cortados en láminas y los pimientos muy finamente cortados. Rehogamos todo con un poco de aceite de oliva.

Añadimos el conejo salpimentado y dejamos a fuego medio hasta que esté dorado. 

Cuando el conejo esté bien hecho le añadimos las habas.

También incorporamos el tomate y dejamos que siga haciéndose todo el conjunto.

Mientras, freímos el hígado del conejo y hacemos un "majaíllo" con dos dientes de ajo, la pimienta negra, los clavos y un poco de sal.

Añadimos el vino blanco y dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol.

Cubrimos con el caldo, añadimos el "majaíllo", el laurel, el azafrán y bajamos el fuego. Dejamos hervir aproximadamente 20 minutos hasta que el conejo esté tierno.

Añadimos el arroz. La medida es un vaso por cada 3 personas ya que debe quedar meloso. Si es necesario, se puede añadir más caldo teniendo en cuenta que debe estar caliente para que no corte la cocción.

Tras 15 minutos al fuego, añadimos las tiras de pimiento y dejamos otros 5 minutos.

Apartamos y dejamos reposar.

Probamos para rectificar de sal y servimos.